蔬菜富含膳食纖維，有助清潔腸道並排出多餘油脂。曾有新聞報導某女性僅食用水煮青菜而劇烈瘦身。但本編輯部並不推薦單純食用蔬菜的方法。若以減重為目標，應調整蔬菜與肉類的比例，增加蔬菜攝取量並減少肉類攝取。蔬菜除水煮外尚有諸多烹調方式，皆能有效控制油脂攝取量。
四種蔬菜美味瘦身烹調法：
免油汆燙法：
將蔬菜直接投入沸水，依蔬菜種類、份量及火候汆燙30秒至2～3分鐘後撈起，攤平於盤中冷卻。可依喜好拌入醬汁調味，添加醋、醬油或蒜汁皆宜。優點在於無油煙、蔬菜體積縮減利於大量攝取，不僅能實現極低油脂含量，更能去除逾半數有機磷農藥與草酸。缺點則是逾半數水溶性營養素會溶出或分解於水中。
白灼法：
白灼法與汆燙相似，但餐飲店會於水中添加少量油與鹽，使蔬菜保持光澤與鮮豔翠綠色澤。與汆燙的共通點在於：蔬菜撈起後不飲用湯汁。差異在於將加熱的油鍋加入醬油或生抽等調味，淋在汆燙後的蔬菜上（例如：白灼芥藍、白灼菜心等）。白灼法的營養素流失率與汆燙法相同，水溶性營養素流失較多，但不溶性營養素保留率較高。攝取的油量取決於最後淋上的調味汁油分含量。一般餐飲店製作白灼類菜餚時，油脂用量相對較少。
蒸煮法：
將蔬菜直接放入蒸籠蒸煮。蒸煮時間依蔬菜種類從3分鐘至30分鐘不等。優點在於無油煙、營養流失少。因烹調後體積縮減，適合大量攝取蔬菜，且屬極低油烹調法。僅需在調味醬汁中添加少量芝麻油即可。唯一難點在於需掌握各類蔬菜最適蒸煮時間。例如葉菜類須於3至5分鐘內取出，絕對不可長時間蒸煮。
生食法：
將蔬菜洗淨後，以自調醬汁拌勻食用。此法優點在於操作簡便且營養完整，缺點則是蔬菜體積未縮減，難以達成每日攝取500克蔬菜的目標。注意：切勿為醬汁而吃蔬菜沙拉！
事實上任何烹調方式皆需以油鹽適度調味，只要遵循低鹽、低油、低糖原則即可。上述烹調法皆避免大火快炒，相對健康清爽。