Овочі багаті на клітковину, яка сприяє очищенню кишечника та виведенню надлишкових жирів. У новинах повідомлялося про випадки, коли люди досягали значної втрати ваги, споживаючи лише варені овочі. Однак ми не рекомендуємо переходити на виключно овочеву дієту. Для контролю ваги слід регулювати співвідношення овочів і м'яса, віддаючи перевагу більшій кількості овочів і меншій кількості м'яса. Крім варіння, існує безліч інших способів приготування, які також зменшують споживання жирів.
Чотири смачні та корисні для схуднення способи приготування овочів:
Бланшування без олії:
Помістіть овочі безпосередньо в киплячу воду. Залежно від текстури, кількості та інтенсивності нагрівання, бланшуйте протягом 30 секунд до 2-3 хвилин, а потім дістаньте. Розкладіть на тарілці, щоб охололи, а потім заправте улюбленим соусом. За бажанням додайте оцет, соєвий соус або часниковий сік.Переваги: відсутність кухонних випарів, зменшення об'єму овочів для більших порцій, мінімальне використання олії та видалення більше половини фосфорорганічних пестицидів і щавлевої кислоти. Недоліки: більше половини розчинних поживних речовин розчиняються у воді або руйнуються.
Метод білого бланшування:
Схожий на бланшування, але в ресторанах до води заздалегідь додають невелику кількість олії та солі, щоб надати овочам блиску та зберегти їх яскравий зелений колір. Як і при бланшуванні, овочі виймають з води, а рідина, в якій вони варилися, не вживається.Відмінність полягає в тому, що олію нагрівають у воці з соєвим соусом або світлим соєвим соусом, а потім виливають цю суміш на бланшовані овочі — прикладом можуть бути бланшовані китайські броколі або бланшовані серцевини бок-чой.Втрати поживних речовин при бланшуванні порівнянні з варінням, при цьому відбувається значне виснаження водорозчинних поживних речовин, але високе збереження нерозчинних. Вживання олії залежить від кількості, використаної в кінцевій заправці. Бланшовані страви, приготовані в ресторанах, зазвичай містять відносно мало олії.
Метод приготування на пару:
Овочі кладуть безпосередньо в пароварку. Час приготування на пару варіюється від трьох до тридцяти хвилин залежно від текстури овочів. Переваги включають відсутність масляних випарів, мінімальну втрату поживних речовин, зменшення об'єму після приготування (ідеально підходить для споживання великих кількостей овочів) і дуже низький вміст олії — достатньо лише краплі кунжутної олії в заправці.Єдиний недолік — необхідність знати оптимальний час приготування на пару для кожного овоча. Наприклад, листові овочі потрібно виймати через три-п'ять хвилин і ні в якому разі не перетримувати.
Сирий метод:
Помийте овочі і змішайте їх безпосередньо з заправкою, яку ви приготували самостійно. Переваги цього методу — простота і відсутність втрати поживних речовин; недолік — овочі зберігають свій повний об'єм, що ускладнює досягнення мети споживання півкілограма овочів щодня.Зверніть увагу, не їжте овочевий салат тільки заради заправки!
Насправді, незалежно від обраного способу приготування, для правильного приправлення слід додавати олію та сіль. Якщо дотримуватися принципів низького вмісту солі, олії та цукру, вищезазначені способи, які дозволяють уникнути смаження на сильному вогні, є порівняно більш здоровими та легкими.