Sebzeler lif bakımından zengindir, bağırsak temizliğine yardımcı olur ve fazla yağları ortadan kaldırır. Haberlerde, sadece haşlanmış yeşillik tüketerek dramatik kilo kaybı yaşayan kişilerin vakaları belgelenmiştir. Ancak, sadece sebze bazlı bir diyet benimsemenizi önermiyoruz. Kilo yönetimi için, sebze ve et oranını ayarlayın ve sebzeye öncelik verin. Haşlamanın yanı sıra, yağ alımını eşit derecede azaltan çok sayıda pişirme yöntemi vardır.
Lezzetli ve zayıflatıcı dört sebze pişirme yöntemi:
Yağsız haşlama:
Sebzeleri doğrudan kaynar suya koyun. Dokusuna, miktarına ve ısı yoğunluğuna bağlı olarak, 30 saniye ila 2-3 dakika haşlayın ve sudan çıkarın. Soğuması için bir tabağa yayın, ardından tercih ettiğiniz sosu ekleyin. İsteğe göre sirke, soya sosu veya sarımsak suyu ekleyin.Avantajları arasında pişirme dumanı olmaması, daha büyük porsiyonlar için sebze hacminin azalması, minimum yağ kullanımı ve organofosforlu pestisitlerin ve oksalik asidin yarısından fazlasının giderilmesi sayılabilir. Dezavantajları arasında çözünür besinlerin yarısından fazlasının suda çözünmesi veya parçalanması sayılabilir.
Beyaz haşlama yöntemi:
Haşlamaya benzer, ancak restoranlarda önceden suya az miktarda yağ ve tuz ekleyerek sebzelere parlaklık kazandırılır ve canlı yeşil rengi korunur. Haşlamada olduğu gibi, sebzeler sudan çıkarılır ve pişirme sıvısı tüketilmez.Aradaki fark, soya sosu veya hafif soya sosu ile wok tavasında yağı ısıtıp, bu karışımı haşlanmış sebzelerin üzerine dökmektir. Örnek olarak haşlanmış Çin brokolisi veya haşlanmış bok choy kalpleri verilebilir.Blanching yönteminde besin kaybı oranı kaynatma yöntemine benzerdir; suda çözünen besinler önemli ölçüde azalırken, suda çözünmeyen besinler yüksek oranda korunur. Yağ alımı, son aşamada kullanılan sos miktarına bağlıdır. Restoranlarda hazırlanan blanching yöntemiyle pişirilmiş yemekler genellikle nispeten az yağ içerir.
Buharda pişirme yöntemi:
Sebzeler doğrudan buharlı pişiriciye yerleştirilir. Buharda pişirme süresi, sebzenin dokusuna bağlı olarak üç ila otuz dakika arasında değişir. Avantajları arasında yağ dumanı olmaması, besin kaybının minimum düzeyde olması, pişirme sonrası hacmin azalması (büyük miktarda sebze tüketmek için ideal) ve yağ içeriğinin çok düşük olması sayılabilir; sosuna sadece bir damla susam yağı eklemek yeterlidir.Tek dezavantajı, her sebzenin en uygun buharda pişirme süresini bilmek zorunda olmanızdır. Örneğin, yapraklı yeşillikler üç ila beş dakika içinde çıkarılmalı ve asla fazla pişirilmemelidir.
Çiğ yöntem:
Sebzeleri yıkayın ve hazırladığınız sosla doğrudan karıştırın. Bu yöntem basit ve kullanışlıdır, besin kaybı olmaz. Dezavantajı, sebzelerin hacminin tamamen korunmasıdır, bu da günlük yarım kilo sebze tüketme hedefine ulaşmayı zorlaştırır.Unutmayın, sadece sos için sebze salatası yemeyin!
Aslında, hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, doğru baharatlama için yağ ve tuz eklemelisiniz. Düşük tuz, düşük yağ ve düşük şeker ilkelerine bağlı kaldığımız sürece, yüksek ısıda kızartmayı önleyen yukarıdaki yöntemler nispeten daha sağlıklı ve hafiftir.