Zelenina je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha čistiť črevá a odstraňovať prebytočné tuky. V správach sa objavili informácie o ľuďoch, ktorí dosiahli dramatické chudnutie konzumáciou iba varenej zeleniny. Neodporúčame však prejsť výlučne na zeleninovú stravu. Na reguláciu hmotnosti upravte pomer zeleniny a mäsa tak, aby ste konzumovali viac zeleniny a menej mäsa. Okrem varenia existuje mnoho ďalších spôsobov prípravy jedál, ktoré rovnako znižujú príjem tukov.
Štyri chutné a chudnúce spôsoby prípravy zeleniny:
Blanšírovanie bez oleja:
Zeleninu vložte priamo do vriacej vody. V závislosti od textúry, množstva a intenzity tepla blanšírujte 30 sekúnd až 2–3 minúty, potom vyberte. Rozložte na tanier, nechajte vychladnúť a potom premiešajte s obľúbeným dresingom. Pridajte ocot, sójovú omáčku alebo cesnakovú šťavu podľa chuti.Medzi výhody patrí absencia výparov pri varení, zníženie objemu zeleniny pre väčšie porcie, minimálna spotreba oleja a odstránenie viac ako polovice organických fosforových pesticídov a kyseliny šťaveľovej. Nevýhody zahŕňajú rozpustenie alebo rozpad viac ako polovice rozpustných živín vo vode.
Metóda bieleho blanšírovania:
Podobná ako blanšírovanie, ale v reštauráciách sa do vody vopred pridáva malé množstvo oleja a soli, aby sa dosiahol lesklý vzhľad a zachovala sa sýta zelená farba zeleniny. Podobne ako pri blanšírovaní sa zelenina vyberie z vody a varená tekutina sa nekonzumuje.Rozdiel spočíva v tom, že olej sa zahreje vo woku so sójovou omáčkou alebo ľahkou sójovou omáčkou a potom sa táto zmes naleje na blanšírovanú zeleninu – príkladom je blanšírovaná čínska brokolica alebo blanšírované srdiečka bok choy.Strata živín pri blanšírovaní je porovnateľná s varením, pričom dochádza k významnému úbytku živín rozpustných vo vode, ale k vysokému zachovaniu živín nerozpustných vo vode. Príjem oleja závisí od množstva použitého v konečnom drese. Blanšírované jedlá pripravované v reštauráciách zvyčajne obsahujú relatívne málo oleja.
Metóda varenia v pare:
Zelenina sa umiestni priamo do parného hrnca. Doba varenia v pare sa pohybuje od troch do tridsiatich minút v závislosti od textúry zeleniny. Výhody zahŕňajú žiadne výpary z oleja, minimálnu stratu živín, znížený objem po varení (ideálne pre konzumáciu veľkého množstva zeleniny) a veľmi nízky obsah oleja – stačí len kvapka sezamového oleja v drese.Jedinou nevýhodou je, že je potrebné poznať optimálny čas varenia v pare pre každú zeleninu. Napríklad listová zelenina sa musí vybrať do troch až piatich minút a nesmie sa nikdy prevariť.
Surová metóda:
Zeleninu umyte a priamo premiešajte s vlastným pripraveným dresingom. Výhodou tejto metódy je jednoduchosť a žiadna strata živín; nevýhodou je, že zelenina si zachováva svoj plný objem, čo sťažuje dosiahnutie cieľa konzumovať pol kila zeleniny denne.Nezabudnite, že zeleninový šalát nejete len kvôli dresingu!
V skutočnosti, bez ohľadu na to, akú metódu varenia si zvolíte, mali by ste pridať olej a soľ na správne dochutenie. Pokiaľ dodržiavate zásady nízkosodíkového, nízkotučného a nízkocukrového stravovania, vyššie uvedené metódy, ktoré sa vyhýbajú vysokoteplotnému restovaniu, sú relatívne zdravšie a ľahšie.