Овощи богаты клетчаткой, которая способствует очищению кишечника и удалению избыточного жира. В новостях появлялись сообщения о людях, которые добились значительной потери веса, употребляя в пищу только вареные овощи. Однако мы не рекомендуем переходить на исключительно овощную диету. Для контроля веса следует скорректировать соотношение овощей и мяса в рационе, отдавая предпочтение овощам и уменьшая количество мяса. Помимо варки, существует множество других способов приготовления, которые также позволяют снизить потребление жира.
Четыре вкусных и способствующих похудению способа приготовления овощей:
Бланширование без масла:
Положите овощи прямо в кипящую воду. В зависимости от текстуры, количества и интенсивности нагрева бланшируйте от 30 секунд до 2-3 минут, а затем выньте. Выложите на тарелку, чтобы остыли, затем заправьте любимым соусом. Добавьте уксус, соевый соус или чесночный сок по вкусу.Преимущества: отсутствие кухонного дыма, уменьшение объема овощей для больших порций, минимальное использование масла и удаление более половины фосфорорганических пестицидов и щавелевой кислоты. Недостатки: более половины растворимых питательных веществ растворяются в воде или разрушаются.
Метод белого бланширования:
Похож на бланширование, но в ресторанах в воду заранее добавляют небольшое количество масла и соли, чтобы придать блеск и сохранить яркий зеленый цвет овощей. Как и при бланшировании, овощи вынимают из воды, а жидкость, в которой они варились, не употребляют.Отличие заключается в том, что масло нагревают в воке с соевым соусом или светлым соевым соусом, а затем этой смесью поливают бланшированные овощи — например, бланшированную китайскую брокколи или бланшированные сердцевины бок чой.Потери питательных веществ при бланшировании сопоставимы с варкой, при этом значительно уменьшается количество растворимых в воде питательных веществ, но сохраняется большая часть нерастворимых. Потребление масла зависит от количества, используемого в окончательной заправке. Блюда, приготовленные в ресторанах, обычно содержат относительно мало масла.
Способ приготовления на пару:
Овощи помещаются непосредственно в пароварку. Время приготовления на пару варьируется от трех до тридцати минут в зависимости от текстуры овощей. Преимущества включают отсутствие масляного дыма, минимальную потерю питательных веществ, уменьшение объема после приготовления (идеально для потребления большого количества овощей) и очень низкое содержание масла — достаточно лишь капли кунжутного масла в заправке.Единственный недостаток — необходимость знать оптимальное время приготовления каждого овоща. Например, листовые зеленые овощи нужно вынимать через три-пять минут и ни в коем случае не переваривать.
Сырой метод:
Вымойте овощи и сразу же заправьте их приготовленной вами заправкой. Этот метод прост и удобен, при этом не происходит потери питательных веществ. Недостаток заключается в том, что овощи сохраняют свой полный объем, что затрудняет достижение цели потребления полукилограмма овощей в день.Имейте в виду, что не стоит есть овощной салат только ради заправки!
На самом деле, какой бы способ приготовления вы ни выбрали, для правильной заправки следует добавлять масло и соль. Если мы придерживаемся принципов низкого содержания соли, масла и сахара, то вышеуказанные способы, при которых не используется жарка на сильном огне, являются сравнительно более здоровыми и легкими.