Warzywa są bogate w błonnik, który wspomaga oczyszczanie jelit i usuwa nadmiar tłuszczów. W wiadomościach pojawiały się informacje o osobach, które osiągnęły spektakularną utratę wagi, spożywając wyłącznie gotowane warzywa. Nie zalecamy jednak stosowania diety opartej wyłącznie na warzywach. Aby kontrolować wagę, należy dostosować proporcje warzyw i mięsa, preferując więcej warzyw i mniej mięsa. Oprócz gotowania istnieje wiele innych metod gotowania, które w równym stopniu zmniejszają spożycie tłuszczu.
Cztery smaczne i odchudzające sposoby przyrządzania warzyw:
Blanchowanie bez oleju:
Wrzuć warzywa bezpośrednio do wrzącej wody. W zależności od konsystencji, ilości i intensywności ogrzewania, blanszuj przez 30 sekund do 2-3 minut, a następnie wyjmij. Rozłóż na talerzu, aby ostygły, a następnie wymieszaj z ulubionym dressingiem. Dodaj ocet, sos sojowy lub sok z czosnku według uznania.Zalety tej metody to brak oparów powstających podczas gotowania, zmniejszenie objętości warzyw przy większych porcjach, minimalne zużycie oleju oraz usunięcie ponad połowy pestycydów fosforoorganicznych i kwasu szczawiowego. Wady to rozpuszczenie się w wodzie lub rozpad ponad połowy rozpuszczalnych składników odżywczych.
Metoda blanszowania na biało:
Podobna do blanszowania, ale w restauracjach do wody dodaje się wcześniej niewielką ilość oleju i soli, aby nadać warzywom połysk i zachować ich intensywnie zielony kolor. Podobnie jak w przypadku blanszowania, warzywa wyjmuje się z wody, a płyn z gotowania nie jest spożywany.Różnica polega na podgrzaniu oleju w woku z sosem sojowym lub jasnym sosem sojowym, a następnie polaniu tą mieszanką blanszowanych warzyw – przykładami są blanszowane chińskie brokuły lub blanszowane serca kapusty chińskiej.Wskaźniki utraty składników odżywczych podczas blanszowania są porównywalne z gotowaniem, przy czym następuje znaczny spadek zawartości składników odżywczych rozpuszczalnych w wodzie, ale zachowuje się wysoka zawartość składników nierozpuszczalnych. Spożycie oleju zależy od ilości użytej w końcowym sosie. Potrawy blanszowane przygotowywane w restauracjach zazwyczaj zawierają stosunkowo mało oleju.
Metoda gotowania na parze:
Warzywa umieszcza się bezpośrednio w parowarze. Czas gotowania na parze wynosi od trzech do trzydziestu minut, w zależności od konsystencji warzyw. Zalety tej metody to brak oparów oleju, minimalna utrata składników odżywczych, zmniejszenie objętości po ugotowaniu (idealne w przypadku spożywania dużych ilości warzyw) oraz bardzo niska zawartość oleju – wystarczy odrobina oleju sezamowego w sosie.Jedyną wadą jest konieczność zapoznania się z optymalnym czasem gotowania na parze poszczególnych warzyw. Na przykład warzywa liściaste należy wyjąć po trzech do pięciu minutach i nigdy nie gotować ich zbyt długo.
Metoda surowa:
Umyj warzywa i wymieszaj je bezpośrednio z przygotowanym przez siebie dressingiem. Ta metoda jest prosta i wygodna, nie powoduje utraty składników odżywczych. Wadą jest to, że warzywa zachowują swoją pełną objętość, co utrudnia osiągnięcie celu spożywania pół kilograma warzyw dziennie.Pamiętaj, aby nie jeść sałatki warzywnej tylko dla sosu!
W rzeczywistości, niezależnie od wybranej metody gotowania, należy dodać olej i sól, aby odpowiednio doprawić potrawę. Jeśli przestrzegamy zasad niskiego spożycia soli, oleju i cukru, powyższe metody — które pozwalają uniknąć smażenia na wysokim ogniu — są stosunkowo zdrowsze i lżejsze.