Daržovės yra turtingos ląsteliena, kuri padeda valyti žarnyną ir pašalinti riebalų perteklių. Žiniasklaidos pranešimuose yra aprašyti atvejai, kai žmonės smarkiai numetė svorio, vartodami tik virtas daržoves. Tačiau mes nerekomenduojame laikytis vien daržovių dietos. Norint kontroliuoti svorį, reikia reguliuoti daržovių ir mėsos santykį, vartojant daugiau daržovių ir mažiau mėsos. Be virimo, yra daug kitų maisto ruošimo būdų, kurie taip pat sumažina riebalų suvartojimą.
Keturi skanūs ir lieknėjimui tinkami daržovių ruošimo būdai:
Blanšavimas be aliejaus:
Daržoves įdėkite tiesiai į verdantį vandenį. Priklausomai nuo tekstūros, kiekio ir kaitinimo intensyvumo, blanširuokite 30 sekundžių iki 2–3 minučių, tada išimkite. Išdėliokite ant lėkštės atvėsti, tada sumaišykite su mėgstamu padažu. Pagal skonį pridėkite acto, sojos padažo arba česnako sulčių.Privalumai: nėra maisto gaminimo dūmų, sumažėja daržovių tūris, todėl gaunamos didesnės porcijos, sunaudojama mažai aliejaus, pašalinama daugiau nei pusė organinių fosforo pesticidų ir oksalo rūgšties. Trūkumai: daugiau nei pusė tirpių maistinių medžiagų ištirpsta vandenyje arba suskaidoma.
Balinimo metodas:
Panašus į blanširavimą, tačiau restoranuose į vandenį iš anksto įpilama šiek tiek aliejaus ir druskos, kad daržovės taptų blizgios ir išlaikytų ryškiai žalią spalvą. Kaip ir blanširavimo atveju, daržovės išimamos iš vandens, o virimo skystis nevartojamas.Skirtumas yra tas, kad aliejus kaitinamas vokėje su sojos padažu arba šviesiu sojos padažu, o tada šis mišinys pilamas ant blanširuotų daržovių – pavyzdžiui, blanširuotos kinų brokoliai arba blanširuotos bok choy šerdys.Blanšavimo metu prarandamų maistinių medžiagų kiekis yra panašus į verdant, t. y. žymiai sumažėja vandenyje tirpių maistinių medžiagų kiekis, bet išlieka daug netirpių. Aliejaus suvartojimas priklauso nuo jo kiekio galutiniame padaže. Restoranuose ruošiami blanširuoti patiekalai paprastai yra palyginti mažai aliejingi.
Garinimo metodas:
Daržovės dedamos tiesiai į garintuvą. Garinimo trukmė svyruoja nuo trijų iki trisdešimties minučių, priklausomai nuo daržovių tekstūros. Privalumai: nėra aliejaus garų, maistinių medžiagų nuostoliai yra minimalūs, po virimo sumažėja tūris (idealu, jei norima suvalgyti didelį daržovių kiekį) ir aliejaus kiekis yra labai mažas – užtenka tik šiek tiek sezamo aliejaus padaže.Vienintelis nepatogumas – reikia žinoti kiekvienos daržovės optimalų garinimo laiką. Pavyzdžiui, lapinės daržovės turi būti išimtos per tris–penkias minutes ir jokiu būdu negali būti pervirtos.
Žalios daržovės:
Daržoves nuplaukite ir sumaišykite su savo paruoštu padažu. Šio metodo privalumai – paprastumas ir maistinių medžiagų nepraradimas; trūkumas – daržovės išlaiko visą savo tūrį, todėl sunku pasiekti tikslą suvalgyti pusę kilogramo daržovių per dieną.Atkreipkite dėmesį, kad daržovių salotas valgykite ne tik dėl padažo!
Tiesą sakant, kad ir kokį virimo būdą pasirinktumėte, reikėtų pridėti aliejaus ir druskos, kad patiekalas būtų tinkamai pagardintas. Jei laikomės mažai druskos, mažai aliejaus ir mažai cukraus principų, minėti būdai, kuriais vengiama kepti aukštoje temperatūroje, yra palyginti sveikesni ir lengvesni.