野菜は食物繊維が豊富で、腸内を掃除し余分な油脂を排出する助けとなります。かつてある女性が茹でた青菜だけを食べて劇的に痩せたというニュース報道がありました。しかし編集部としては、野菜だけを食べる方法はお勧めしません。ダイエットを目指すなら、野菜と肉類の比率を調整し、野菜を多く、肉を少なく摂取しましょう。野菜は茹でる以外にも様々な調理法があり、同様に油脂摂取を抑えることができます。
4種類の野菜を美味しく痩身効果抜群に調理する方法：
油を使わない湯通し法：
野菜を直接沸騰した湯に入れ、野菜の質・量・火加減に応じて30秒～2～3分茹でた後、取り出して皿に広げ冷まします。好みのドレッシングで和えてください。酢、醤油、ニンニク汁などを加えても良いでしょう。メリットは油煙がなく、野菜の体積が縮小するため大量摂取に適し、非常に低油分を実現できるほか、有機リン系農薬やシュウ酸の半分以上を除去できる点。デメリットは水溶性栄養素の半分以上が水に溶出または分解されること。
白灼法：
白灼は湯通しと似ていますが、飲食店では水に少量の油と塩を加え、野菜にツヤと鮮やかな緑色を保たせます。湯通しとの共通点は、野菜を湯から取り出し、茹で汁は飲まないことです。違いは、油を熱した鍋に醤油や生抽などを加え、湯通しした野菜（例：白灼芥藍、白灼菜心など）にかける点にある。白灼法の栄養素損失率は湯通し法と同様で、水溶性栄養素の損失は大きい一方、不溶性栄養素の保持率は高い。摂取する油の量は、最後に掛ける調味汁の油分量による。一般的に飲食店では、白灼類の料理の油分は比較的少ない。
蒸し調理法：
野菜を直接蒸し器で蒸す。蒸す時間は野菜の質によって3分から30分まで様々。利点は油煙がなく、栄養素の損失が少ないこと。調理後の体積が縮小するため大量の野菜摂取に適し、非常に低油。調味料に少量のゴマ油を加えるだけでよい。唯一の難点は、各種野菜の最適な蒸し時間を把握する必要があること。例えば葉物野菜は3～5分以内に取り出し、絶対に長時間蒸してはいけない。
生食法：
野菜を洗い、自分で調合した調味料で和える。この食べ方の利点は手軽で栄養素が損なわれないこと。欠点は野菜の体積が減らないため、1日に500gの野菜摂取目標が達成しにくいこと。注意：ドレッシング目当てで野菜サラダを食べてはいけません！
実際、どの調理法でも油と塩で適度に味付けする必要があります。低塩・低油・低糖の原則を守れば問題ありません。上記の調理法は強火で炒めず、比較的ヘルシーであっさりしています。