A zöldségek rostokban gazdagok, elősegítik a bél tisztítását és a felesleges zsírok eltávolítását. Híradások dokumentáltak olyan eseteket, amikor az emberek csak főtt zöldségeket fogyasztva drámai súlycsökkenést értek el. Azonban nem javasoljuk a kizárólag zöldségalapú étrendet. A súlykontroll érdekében állítsa be a zöldségek és a hús arányát, előnyben részesítve az előbbit. A főzésen kívül számos más főzési módszer is létezik, amelyek ugyanúgy csökkentik a zsírbevitelét.
Négy finom és karcsúsító zöldségfőzési módszer:
Olajmentes blanírozás:
Helyezze a zöldségeket közvetlenül forrásban lévő vízbe. A textúrától, a mennyiségtől és a hő intenzitásától függően blanírozza 30 másodpercig vagy 2-3 percig, majd vegye ki. Helyezze egy tányérra hűlni, majd keverje össze kedvenc öntetével. Ízlés szerint adjon hozzá ecetet, szójaszószt vagy fokhagyma levét.Előnyei: nincs főzési füst, a zöldségek térfogata csökken, így nagyobb adagokat lehet készíteni, minimális az olajfelhasználás, és a szerves foszfor tartalmú peszticidek és az oxálsav több mint fele eltávozik. Hátrányai: a vízben oldódó tápanyagok több mint fele feloldódik vagy lebomlik.
Fehér blanírozás:
Hasonló a blanírozáshoz, de az éttermekben előzetesen kis mennyiségű olajat és sót adnak a vízhez, hogy fényes csillogást kölcsönözzenek a zöldségeknek és megőrizzék élénk zöld színüket. A blanírozáshoz hasonlóan a zöldségeket kivesszük a vízből, és a főzőlevet nem fogyasztjuk.A különbség abban rejlik, hogy a wokban olajat melegítenek szójaszósszal vagy világos szójaszósszal, majd ezt a keveréket a blanírozott zöldségekre öntik – példák erre a blanírozott kínai brokkoli vagy a blanírozott bok choy szív.A blanírozás során a tápanyagok vesztesége hasonló a főzéshez, a vízoldható tápanyagok jelentős mértékben csökkennek, de az oldhatatlanok nagy része megmarad. Az olajbevitel a végső öntetben használt mennyiségtől függ. Az éttermekben elkészített blanírozott ételek általában viszonylag kevés olajat tartalmaznak.
Párolás:
A zöldségeket közvetlenül a párolóedénybe tesszük. A párolási idő a zöldségek állagától függően 3-30 perc között változik. Előnyei, hogy nincs olajfüst, minimális a tápanyagveszteség, a főzés után csökken a térfogat (ideális nagy mennyiségű zöldség fogyasztásához), és nagyon alacsony az olajtartalom – elegendő egy kevés szezámolaj a dresszingben.Az egyetlen hátrány, hogy ismerni kell az egyes zöldségek optimális gőzölési idejét. A leveles zöldségeket például 3-5 percen belül ki kell venni, és soha nem szabad túlsütni.
Nyers módszer:
Mossa meg a zöldségeket, és keverje össze közvetlenül az Ön által elkészített öntettel. Ennek a módszernek az előnye az egyszerűség és a tápanyagvesztés hiánya; hátránya, hogy a zöldségek megtartják teljes térfogatukat, ami megnehezíti a napi fél kiló zöldség elfogyasztásának célját.Ne feledje, ne csak az öntet miatt egyen zöldségsalátát!
Valójában bármelyik főzési módszert is választja, az ízesítéshez olajat és sót kell adni. Amíg betartjuk az alacsony só-, alacsony olaj- és alacsony cukortartalom elveit, a fenti módszerek – amelyek elkerülik a magas hőmérsékletű pirítást – viszonylag egészségesebbek és könnyebbek.