Les légumes sont riches en fibres, ce qui favorise le nettoyage intestinal et l'élimination des graisses en excès. Des reportages ont documenté des cas où des personnes ont perdu beaucoup de poids en ne consommant que des légumes verts bouillis. Cependant, nous ne recommandons pas d'adopter un régime alimentaire exclusivement à base de légumes. Pour contrôler votre poids, ajustez le rapport entre les légumes et la viande, en privilégiant les légumes verts et en réduisant la viande. Outre la cuisson à l'eau, il existe de nombreuses méthodes de cuisson qui réduisent également l'apport en graisses.
Quatre méthodes de cuisson des légumes délicieuses et amaigrissantes :
Blanchiment sans huile :
Plongez les légumes directement dans l'eau bouillante. En fonction de leur texture, de leur quantité et de l'intensité de la chaleur, blanchissez-les pendant 30 secondes à 2-3 minutes avant de les retirer. Étalez-les sur une assiette pour les refroidir, puis assaisonnez-les avec votre vinaigrette préférée. Ajoutez du vinaigre, de la sauce soja ou du jus d'ail selon vos goûts.Les avantages sont les suivants : pas de fumées de cuisson, réduction du volume des légumes pour des portions plus importantes, utilisation minimale d'huile et élimination de plus de la moitié des pesticides organophosphorés et de l'acide oxalique. Les inconvénients sont les suivants : plus de la moitié des nutriments solubles se dissolvent dans l'eau ou se décomposent.
Méthode de blanchiment à l'eau :
Semblable au blanchiment, mais dans les restaurants, on ajoute au préalable une petite quantité d'huile et de sel à l'eau pour donner un aspect brillant et préserver la couleur verte vive des légumes. Comme pour le blanchiment, les légumes sont retirés de l'eau et le liquide de cuisson n'est pas consommé.La différence réside dans le fait que l'huile est chauffée dans un wok avec de la sauce soja ou de la sauce soja légère, puis versée sur les légumes blanchis. On peut citer comme exemples le brocoli chinois blanchi ou les cœurs de bok choy blanchis.Les taux de perte de nutriments lors du blanchiment sont comparables à ceux de la cuisson à l'eau, avec une perte importante de nutriments hydrosolubles, mais une forte conservation des nutriments insolubles. La quantité d'huile consommée dépend de la quantité utilisée dans l'assaisonnement final. Les plats blanchis préparés au restaurant contiennent généralement relativement peu d'huile.
Méthode de cuisson à la vapeur :
Les légumes sont placés directement dans un cuiseur vapeur. Le temps de cuisson varie de trois à trente minutes selon la texture du légume. Les avantages sont l'absence de fumées d'huile, une perte minimale de nutriments, une réduction du volume après la cuisson (idéal pour consommer de grandes quantités de légumes) et une très faible teneur en huile - une simple cuillère d'huile de sésame dans la vinaigrette suffit.Le seul inconvénient est qu'il faut connaître le temps de cuisson optimal de chaque légume. Les légumes à feuilles, par exemple, doivent être retirés au bout de trois à cinq minutes et ne doivent jamais être trop cuits.
Méthode crue :
Lavez les légumes et mélangez-les directement avec votre vinaigrette maison. Cette méthode est simple et pratique, sans perte de nutriments. L'inconvénient est que les légumes conservent tout leur volume, ce qui rend difficile l'objectif de consommer un demi-kilo de légumes par jour.Attention, ne mangez pas de salade de légumes uniquement pour la vinaigrette !
En réalité, quelle que soit la méthode de cuisson choisie, il faut ajouter de l'huile et du sel pour bien assaisonner. Tant que l'on respecte les principes de faible teneur en sel, en huile et en sucre, les méthodes ci-dessus, qui évitent la cuisson à feu vif, sont comparativement plus saines et plus légères.