Vihannekset ovat runsaasti kuitua, mikä auttaa suoliston puhdistumista ja ylimääräisten rasvojen poistumista. Uutisissa on kerrottu henkilöistä, jotka ovat saavuttaneet dramaattisen painonpudotuksen syömällä vain keitettyjä vihanneksia. Emme kuitenkaan suosittele yksinomaan vihanneksiin perustuvaa ruokavaliota. Painonhallintaan kannattaa säätää vihannesten ja lihan suhdetta siten, että vihanneksia syödään enemmän ja lihaa vähemmän. Keittämisen lisäksi on olemassa lukuisia muita ruoanlaittomenetelmiä, jotka vähentävät rasvan saantia yhtä tehokkaasti.
Neljä herkullista ja laihduttavaa vihannesten valmistustapaa:
Öljytön blancherointi:
Laita vihannekset suoraan kiehuvaan veteen. Blancheroi 30 sekunnista 2–3 minuuttiin tekstuurin, määrän ja lämmön voimakkuuden mukaan ennen kuin otat ne pois. Levitä lautaselle jäähtymään ja sekoita sitten haluamasi kastikkeeseen. Lisää etikkaa, soijakastiketta tai valkosipulimehua halutessasi.Menetelmän etuja ovat muun muassa se, että ruoanlaitto ei tuota höyryjä, vihannesten määrä pienenee, jolloin annokset ovat suurempia, öljyn käyttö on vähäistä ja yli puolet orgaanisista fosforipestisideistä ja oksaalihaposta poistuu. Haittapuolia ovat muun muassa se, että yli puolet liukoisista ravintoaineista liukenee veteen tai hajoaa.
Valkoinen blanchointimenetelmä:
Samanlainen kuin blanchointi, mutta ravintoloissa veteen lisätään etukäteen pieni määrä öljyä ja suolaa, jotta vihannekset saavat kiiltävän pinnan ja säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä. Kuten blanchoinnissa, vihannekset poistetaan vedestä eikä keittovettä käytetä.Ero on siinä, että öljy kuumennetaan wokissa soijakastikkeella tai kevyellä soijakastikkeella ja kaadetaan sitten tämä seos blanchoitujen vihannesten päälle – esimerkkejä ovat blanchoitu kiinalainen parsakaali tai blanchoidut paksoin sydämet.Blanchointiin liittyvät ravinteiden menetysasteet ovat verrattavissa keittämiseen, jossa vesiliukoisten ravinteiden menetys on merkittävä, mutta liukenemattomien ravinteiden säilyminen on hyvä. Öljyn saanti riippuu lopullisessa kastikkeessa käytetystä määrästä. Ravintoloissa valmistetut blanchoidut ruoat sisältävät yleensä suhteellisen vähän öljyä.
Höyrytysmenetelmä:
Vihannekset laitetaan suoraan höyrykeitimeen. Höyrytysaika vaihtelee kolmesta kolmeenkymmeneen minuuttiin vihanneksen rakenteesta riippuen. Menetelmän etuja ovat öljyn höyryjen puuttuminen, vähäinen ravinteiden menetys, pienempi tilavuus kypsennyksen jälkeen (ihanteellinen suurten vihannesmäärien kulutukseen) ja erittäin alhainen öljypitoisuus – vain ripaus seesamöljyä kastikkeessa riittää.Ainoa haittapuoli on, että on tunnettava kunkin vihanneksen optimaalinen höyrytysaika. Esimerkiksi lehtivihannekset on poistettava 3–5 minuutin kuluessa, eikä niitä saa koskaan kypsentää liikaa.
Raaka menetelmä:
Pese vihannekset ja sekoita ne suoraan itse valmistamaasi kastikkeeseen. Tämän menetelmän etuna on yksinkertaisuus ja ravinteiden säilyminen, haittapuolena on, että vihannekset säilyttävät koko tilavuutensa, mikä vaikeuttaa tavoitteen saavuttamista syödä puoli kiloa vihanneksia päivittäin.Muista, että vihannessalaattia ei pidä syödä vain kastikkeiden takia!
Itse asiassa riippumatta siitä, minkä keittomenetelmän valitset, ruoka on maustettava öljyllä ja suolalla. Kunhan noudatamme vähäsuolaista, vähäöljyistä ja vähäsokerista ruokavaliota, edellä mainitut menetelmät, joissa vältetään korkeassa lämpötilassa paistamista, ovat suhteellisen terveellisempiä ja kevyempiä.