Gemüse ist reich an Ballaststoffen, die die Darmreinigung unterstützen und überschüssige Fette ausscheiden. In Nachrichtenberichten wurden Fälle dokumentiert, in denen Personen durch den Verzehr von ausschließlich gekochtem Gemüse eine dramatische Gewichtsabnahme erzielten. Wir empfehlen jedoch keine ausschließlich pflanzliche Ernährung. Zur Gewichtskontrolle sollten Sie das Verhältnis von Gemüse zu Fleisch anpassen und mehr Gemüse und weniger Fleisch zu sich nehmen. Neben dem Kochen gibt es zahlreiche andere Zubereitungsmethoden, die die Fettaufnahme ebenso reduzieren.
Vier köstliche und schlankmachende Zubereitungsarten für Gemüse:
Ölfreies Blanchieren:
Geben Sie das Gemüse direkt in kochendes Wasser. Je nach Konsistenz, Menge und Hitzeintensität blanchieren Sie es 30 Sekunden bis 2-3 Minuten lang, bevor Sie es herausnehmen. Verteilen Sie es zum Abkühlen auf einem Teller und mischen Sie es dann mit Ihrem Lieblingsdressing. Fügen Sie nach Belieben Essig, Sojasauce oder Knoblauchsaft hinzu.Zu den Vorteilen gehören keine Kochdämpfe, ein geringeres Gemüsevolumen für größere Portionen, minimaler Ölverbrauch und die Entfernung von mehr als der Hälfte der organophosphorhaltigen Pestizide und Oxalsäure. Zu den Nachteilen gehört, dass mehr als die Hälfte der löslichen Nährstoffe sich im Wasser auflösen oder zerfallen.
Weißblanchieren:
Ähnlich wie beim Blanchieren, jedoch wird in Restaurants zuvor eine kleine Menge Öl und Salz zum Wasser hinzugefügt, um einen glänzenden Schimmer zu erzielen und die leuchtend grüne Farbe des Gemüses zu erhalten. Wie beim Blanchieren wird das Gemüse aus dem Wasser genommen und die Kochflüssigkeit nicht verzehrt.Der Unterschied besteht darin, dass Öl in einem Wok mit Sojasauce oder heller Sojasauce erhitzt und diese Mischung dann über das blanchierte Gemüse gegossen wird – Beispiele hierfür sind blanchierter chinesischer Brokkoli oder blanchierte Bok-Choy-Herzen.Der Nährstoffverlust beim Blanchieren ist vergleichbar mit dem beim Kochen, wobei wasserlösliche Nährstoffe deutlich reduziert werden, während unlösliche Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Die Ölaufnahme hängt von der Menge ab, die für das endgültige Dressing verwendet wird. In Restaurants zubereitete blanchierte Gerichte enthalten in der Regel relativ wenig Öl.
Dampfgaren:
Das Gemüse wird direkt in einen Dampfgarer gegeben. Die Garzeit variiert je nach Beschaffenheit des Gemüses zwischen drei und dreißig Minuten. Zu den Vorteilen zählen keine Ölverdunstung, minimaler Nährstoffverlust, geringerer Volumenverlust nach dem Garen (ideal für den Verzehr großer Gemüsemengen) und ein sehr geringer Ölgehalt – ein Spritzer Sesamöl im Dressing reicht aus.Der einzige Nachteil besteht darin, dass man die optimale Dampfzeit für jedes Gemüse kennen muss. Blattgemüse muss beispielsweise innerhalb von drei bis fünf Minuten herausgenommen werden und darf niemals zu lange gegart werden.
Rohkostmethode:
Waschen Sie das Gemüse und mischen Sie es direkt mit Ihrem selbst zubereiteten Dressing. Die Vorteile dieser Methode sind ihre Einfachheit und der keine Nährstoffverlust. Der Nachteil ist, dass das Gemüse sein volles Volumen behält, was es schwierig macht, das Ziel zu erreichen, täglich ein halbes Kilo Gemüse zu verzehren.Aber bitte essen Sie Gemüsesalat nicht nur wegen des Dressings!
Unabhängig davon, für welche Zubereitungsmethode Sie sich entscheiden, sollten Sie für die richtige Würze Öl und Salz hinzufügen. Solange wir uns an die Grundsätze „wenig Salz, wenig Öl und wenig Zucker” halten, sind die oben genannten Methoden, bei denen auf starkes Anbraten verzichtet wird, vergleichsweise gesünder und leichter.