Зеленчуците са богати на фибри, които спомагат за прочистването на червата и премахването на излишните мазнини. В новините се появяват репортажи за хора, които са постигнали драстична загуба на тегло, като са консумирали само варени зеленчуци. Въпреки това, ние не препоръчваме да се преминава към диета, състояща се изключително от зеленчуци. За контрол на теглото, коригирайте съотношението между зеленчуци и месо, като давате предимство на повече зеленчуци и по-малко месо. Освен варенето, съществуват много други методи на готвене, които също намаляват приема на мазнини.
Четири вкусни и отслабващи метода за приготвяне на зеленчуци:
Бланширане без масло:
Поставете зеленчуците директно във вряща вода. В зависимост от текстурата, количеството и интензивността на топлината, бланширайте от 30 секунди до 2-3 минути, преди да ги извадите. Разстелете ги върху чиния, за да изстинат, след което ги овкусете с предпочитания от вас дресинг. Добавете оцет, соев сос или чеснов сок по желание.Предимствата включват липса на дим от готвенето, намален обем на зеленчуците за по-големи порции, минимална употреба на масло и отстраняване на повече от половината от органофосфорните пестициди и оксаловата киселина. Недостатъците включват разтваряне или разграждане на повече от половината от разтворимите хранителни вещества във водата.
Метод на бяло бланширане:
Подобно на бланширането, но в ресторантите се добавя предварително малко масло и сол във водата, за да се придаде лъскав блясък и да се запази яркозеленият цвят на зеленчуците. Както при бланширането, зеленчуците се изваждат от водата и течността от готвенето не се консумира.Разликата е в загряването на масло в уок с соев сос или лек соев сос, след което тази смес се излива върху бланшираните зеленчуци – примери за това са бланшираните китайски броколи или бланшираните сърца от бок чой.Загубата на хранителни вещества при бланширането е сравнима с тази при варенето, като се наблюдава значително изчерпване на водоразтворимите хранителни вещества, но високо запазване на неразтворимите. Приемът на масло зависи от количеството, използвано в крайния дресинг. Бланшираните ястия, приготвени в ресторанти, обикновено съдържат относително малко масло.
Метод на готвене на пара:
Зеленчуците се поставят директно в тенджера за готвене на пара. Времето за готвене на пара варира от три до тридесет минути в зависимост от текстурата на зеленчука. Предимствата включват липса на мазнини, минимална загуба на хранителни вещества, намален обем след готвене (идеално за консумация на големи количества зеленчуци) и много ниско съдържание на мазнини – достатъчно е само малко сусамово масло в дресинга.Единственото неудобство е, че трябва да сте запознати с оптималното време за готвене на пара на всяка зеленчукова култура. Например, листните зеленчуци трябва да се извадят в рамките на три до пет минути и никога не трябва да се преваряват.
Суров метод:
Измийте зеленчуците и ги разбъркайте директно с подготвения от вас дресинг. Предимствата на този метод са простотата и липсата на загуба на хранителни вещества; недостатъкът е, че зеленчуците запазват пълния си обем, което затруднява постигането на целта да се консумират половин килограм зеленчуци дневно.Имайте предвид, че не трябва да ядете зеленчукова салата само заради дресинга!
Всъщност, независимо от метода на приготвяне, който изберете, трябва да добавите масло и сол за подходящо подправяне. Докато се придържаме към принципите за ниско съдържание на сол, масло и захар, горните методи, които избягват пърженето на силен огън, са сравнително по-здравословни и по-леки.