Mnohí vedia, že na väčšinu zeleniny sa nastrieka pesticídy, aby sa zabránilo škodcom a chorobám. Ale líši sa distribúcia pesticídov v rôznych častiach tej istej zeleniny? Ktoré časti akumulujú najvyššie hladiny? Pozrime sa na to nižšie.
Najvyššie množstvo rezíduí pesticídov sa nachádza v stonke a spodnej časti stonky zeleniny.
Napríklad stonka v blízkosti koreňa čínskej kapusty a vpadnutá oblasť, kde sa pripája stonka papriky, obsahujú viac pesticídov ako ostatné časti. Pri príprave zeleniny je vhodné tieto časti odstrániť.Prečo sa rezíduá pesticídov neustále hromadia v týchto oblastiach? Výskumníci z Národného výskumného centra pre zeleninu uvádzajú, že to súvisí s rastovými vzormi zeleniny aj s metódami postrekovania. Ako príklad uvedieme čínsku kapustu: po prvé, počas postrekovania gravitácia spôsobuje, že pesticídy stekajú po listoch a stonkách a hromadia sa pod listovými stonkami. V dôsledku toho sa na listových stonkách hromadia vyššie hladiny pesticídov.
Po druhé, keďže základňa listov je bližšie k zemi, vystavenie vetru a slnečnému žiareniu vo dne aj v noci znižuje pravdepodobnosť redukcie alebo rozkladu pesticídov, čím sa zvyšuje ich perzistencia. Zelenina bez výraznej základne listov, ako je čínska pažítka alebo čínska brokolica, však týmto problémom netrpí. Zelená paprika, hoci visí na rastline, stále vykazuje tento vzorec.Odborníci vysvetľujú, že keďže paprikové rastliny sú relatívne nízke, aplikácia pesticídov sa často vykonáva zhora nadol, čo spôsobuje výrazné hromadenie pesticídov na konci stonky. Preto zelenina s nerovnými koncami stoniek, ako je paprika, čelí tomuto problému, zatiaľ čo iná zelenina, ako napríklad fazuľa alebo uhorky, nie. Pri konzumácii zeleniny je preto vhodné odrezať listovú základňu pri zemi.V prípade zeleniny, ako je zelená paprika, by sa pred konzumáciou mala odstrániť stopka.
Aby sa zabránilo rezíduám pesticídov, mnohí uprednostňujú nákup listovej zeleniny alebo fazule s poškodením hmyzom, predpokladajúc, že takéto produkty sú bez pesticídov.
Nekupujte prednostne zeleninu alebo ovocie s poškodením hmyzom, pretože prítomnosť takýchto značiek nie je indikátorom použitia pesticídov.Koniec koncov, spotrebitelia zriedka nájdu živý hmyz v produktoch s viditeľným poškodením. Poľnohospodári neodstraňujú hmyz ručne, ale zvyčajne ho likvidujú pomocou pesticídov. V poškodených produktoch sú pesticídy zamerané na dospelý hmyz, zatiaľ čo nepoškodené produkty sú ošetrené tak, aby zabili larvy alebo vajíčka.Je tiež dôležité poznamenať, že dospelý hmyz má väčšiu odolnosť ako larvy, čo môže vyžadovať vyššie dávky pesticídov. Okrem toho dospelý hmyz sa objavuje neskôr ako larvy, čo znamená, že zelenina poškodená hmyzom bola ošetrená bližšie k zberu. V dôsledku toho môžu tieto plodiny vykazovať nižšiu degradáciu pesticídov a vyššie hladiny rezíduí. Zhrnutie: nemali by sme slepo dodržiavať tradičné presvedčenie, že „poškodenie hmyzom znamená produkty bez pesticídov“.