Molti sanno che la maggior parte degli ortaggi viene trattata con pesticidi per prevenire parassiti e malattie. Ma la distribuzione dei pesticidi varia nelle diverse parti dello stesso ortaggio? Quali sezioni accumulano i livelli più elevati? Esaminiamo questo aspetto di seguito.
Il gambo e la base del gambo degli ortaggi contengono i residui di pesticidi più elevati.
Ad esempio, il gambo vicino alla radice del cavolo cinese e l'area dentellata dove si attacca il gambo del peperone contengono più pesticidi rispetto ad altre parti. Si consiglia di scartare queste parti durante la preparazione degli ortaggi.Perché i residui di pesticidi si accumulano costantemente in queste zone? I ricercatori del National Vegetable Engineering Technology Research Centre indicano che ciò è legato sia ai modelli di crescita degli ortaggi che ai metodi di irrorazione. Prendiamo ad esempio il cavolo cinese: in primo luogo, durante l'irrorazione, la gravità fa scorrere i pesticidi lungo le foglie e gli steli, che si accumulano sotto i gambi delle foglie. Di conseguenza, sui gambi delle foglie si accumulano livelli più elevati di pesticidi.
In secondo luogo, poiché la base delle foglie è più vicina al suolo, l'esposizione al vento e alla luce solare giorno e notte riduce la probabilità di riduzione o decomposizione dei pesticidi, rendendo i residui più persistenti. Tuttavia, le verdure senza una base fogliare distinta, come l'erba cipollina cinese o i broccoli cinesi, non presentano questo problema. Anche le verdure pendenti come i peperoni verdi seguono questo schema.Gli esperti spiegano che, poiché le piante di peperone sono relativamente basse, l'applicazione dei pesticidi avviene spesso dall'alto verso il basso, causando un significativo accumulo di pesticidi all'estremità del gambo. Pertanto, gli ortaggi con estremità del gambo irregolari come i peperoni affrontano questo problema, mentre altri come i fagioli lunghi o i cetrioli non lo affrontano. Pertanto, quando si consumano ortaggi, è consigliabile tagliare la base fogliosa a livello del suolo.Per verdure come i peperoni verdi, il gambo dovrebbe essere rimosso prima del consumo.
Per evitare i residui di pesticidi, molti preferiscono acquistare verdure a foglia verde o fagioli lunghi con danni causati da insetti, supponendo che tali prodotti siano privi di pesticidi.
Non dare la priorità all'acquisto di frutta o verdura con danni causati da insetti, poiché la loro presenza non è un indicatore dell'uso di pesticidi.Dopo tutto, i consumatori raramente trovano insetti vivi nei prodotti con danni visibili. Gli agricoltori non rimuovono manualmente gli insetti, ma eliminano le infestazioni con i pesticidi. Nei prodotti danneggiati, i pesticidi prendono di mira gli insetti adulti, mentre i prodotti non danneggiati vengono trattati per uccidere le larve o le uova.È anche importante notare che gli insetti adulti possiedono una maggiore resistenza rispetto alle larve, il che può richiedere dosi più elevate di pesticidi. Inoltre, gli insetti adulti emergono più tardi delle larve, il che significa che gli ortaggi con danni causati dagli insetti sono stati trattati più vicino al momento del raccolto. Di conseguenza, questi prodotti possono presentare una ridotta degradazione dei pesticidi e livelli più elevati di residui. In sintesi, non si dovrebbe aderire ciecamente alla nozione tradizionale secondo cui "i danni causati dagli insetti equivalgono a prodotti privi di pesticidi".