Muchos saben que se rocían pesticidas sobre la mayoría de las verduras para prevenir plagas y enfermedades. Pero, ¿varía la distribución de los pesticidas en las diferentes partes de una misma verdura? ¿Qué secciones acumulan los niveles más altos? Examinemos esto a continuación.
El tallo y la base del tallo de las verduras son los que albergan los mayores residuos de pesticidas.
Por ejemplo, el tallo cerca de la raíz de la col china y la zona dentada donde se une el tallo del pimiento contienen más pesticidas que otras partes. Es aconsejable desechar estas secciones al preparar las verduras.¿Por qué se acumulan constantemente residuos de pesticidas en estas zonas? Investigadores del Centro Nacional de Investigación en Tecnología de Ingeniería Vegetal indican que esto está relacionado tanto con los patrones de crecimiento de las hortalizas como con los métodos de fumigación. Tomando como ejemplo la col china: en primer lugar, durante la fumigación, la gravedad hace que los pesticidas se deslicen por las hojas y los tallos, acumulándose debajo de los tallos de las hojas. En consecuencia, se acumulan niveles más altos de pesticidas en los tallos de las hojas.
En segundo lugar, como la base está más cerca del suelo, la exposición al viento y a la luz solar durante el día y la noche reduce la probabilidad de que los pesticidas se descompongan o se reduzcan, lo que hace que los residuos sean más persistentes. Sin embargo, las verduras sin una base definida, como el cebollino chino o el brócoli chino, no se enfrentan a este problema. Incluso las verduras colgantes, como los pimientos verdes, siguen este patrón.Los expertos explican que, como las plantas de pimiento son relativamente cortas, la aplicación de pesticidas suele realizarse de arriba abajo, lo que provoca una acumulación significativa de pesticidas en el extremo del tallo. Por lo tanto, las verduras con extremos de tallo irregulares, como los pimientos, se enfrentan a este problema, mientras que otras, como las judías largas o los pepinos, no. Por lo tanto, al consumir verduras, es aconsejable cortar la base de las hojas a nivel del suelo.En el caso de verduras como los pimientos verdes, se debe eliminar el tallo antes de consumirlos.
Para evitar los residuos de pesticidas, muchos prefieren comprar verduras de hoja verde o judías largas con daños causados por insectos, asumiendo que dichos productos no contienen pesticidas.
No dé prioridad a la compra de verduras o frutas con daños causados por insectos, ya que la presencia de dichas marcas no es un indicador del uso de pesticidas.Después de todo, los consumidores rara vez encuentran insectos vivos en los productos con daños visibles. Los agricultores no eliminan los insectos manualmente, sino que suelen eliminar las plagas con pesticidas después de que se produzca la infestación. En los productos dañados, los pesticidas se dirigen a los insectos adultos, mientras que los productos no dañados se tratan para matar las larvas o los huevos.También es importante señalar que los insectos adultos poseen una mayor resistencia que las larvas, lo que puede requerir mayores dosis de pesticidas. Además, los insectos adultos emergen más tarde que las larvas, lo que significa que las verduras con daños causados por insectos fueron tratadas más cerca de la cosecha. En consecuencia, estos cultivos pueden presentar una menor degradación de los pesticidas y mayores niveles de residuos. En resumen, no se debe adherir ciegamente a la idea tradicional de que «los daños causados por insectos equivalen a productos libres de pesticidas».