Мнозина знаят, че повечето зеленчуци се пръскат с пестициди, за да се предотврати появата на вредители и болести. Но дали разпределението на пестицидите варира в различните части на един и същ зеленчук? В кои части се натрупват най-високите нива? Нека разгледаме това по-долу.
Стъблото и основата на стъблото на зеленчуците съдържат най-високи остатъци от пестициди.
Например, стъблото близо до корена на китайското зеле и вдлъбнатината, където се прикрепя стъблото на пипера, съдържат повече пестициди от другите части. Препоръчително е да изхвърлите тези части при подготовката на зеленчуците.Защо остатъците от пестициди се натрупват постоянно в тези области? Изследователи от Националния инженерен изследователски център за зеленчуци посочват, че това е свързано както с моделите на растеж на зеленчуците, така и с методите на пръскане. Вземем за пример китайското зеле: първо, по време на пръскането гравитацията кара пестицидите да се стичат по листата и стъблата и да се събират под стъблата на листата. В резултат на това по-високи нива на пестициди се натрупват по стъблата на листата.
Второ, тъй като основата на листата е по-близо до земята, излагането на вятър и слънчева светлина ден и нощ намалява вероятността от разграждане или разлагане на пестицидите, което прави остатъците там по-устойчиви. Зеленчуците без ясно изразена основа на листата, като китайски лук или китайски броколи, обаче не са засегнати от този проблем. Дори висящите зеленчуци като зелени чушки следват този модел.Експертите обясняват, че тъй като растенията на пипера са относително ниски, пестицидите често се прилагат отгоре надолу, което води до значително натрупване на пестициди в края на стъблото. По този начин зеленчуците с неравномерни краища на стъблото, като пипера, са засегнати от този проблем, докато други, като дългите фасули или краставиците, не са. Затова при консумация на зеленчуци е препоръчително да се отреже листата в основата, близо до земята.При зеленчуци като зеления пипер, стъблото трябва да се отстрани преди консумация.
За да се избегнат остатъците от пестициди, много хора предпочитат да купуват листни зеленчуци или дълги фасули с увреждания от насекоми, като приемат, че такива продукти са без пестициди.
Не давайте предимство на продукти с увреждания от насекоми, тъй като тяхното наличие не е показател за употреба на пестициди.В крайна сметка, потребителите рядко намират живи насекоми в продукти с видими повреди. Фермерите не отстраняват насекомите ръчно; вместо това, те обикновено елиминират вредителите с пестициди след появата на заразата. В повредените продукти пестицидите са насочени към възрастните насекоми, докато неповредените продукти се третират, за да се унищожат ларвите или яйцата.Важно е също да се отбележи, че възрастните насекоми притежават по-голяма устойчивост от ларвите, което потенциално налага по-високи дози пестициди. Освен това възрастните насекоми се появяват по-късно от ларвите, което означава, че зеленчуците с увреждания от насекоми са били третирани по-близо до момента на събиране на реколтата. Вследствие на това тези култури могат да покажат по-ниска степен на разграждане на пестицидите и по-високи нива на остатъчни вещества. В обобщение, не трябва да се придържаме сляпо към традиционното схващане, че „уврежданията от насекоми са равнозначни на продукти без пестициди“.