채소와 과일 세척에 있어서는 손만으로는 부족합니다. 햇볕에 말리기, 물로 씻기, 껍질 벗기기, 가열하기가 농약 잔류물을 제거하는 네 가지 주요 방법입니다.
「채소 세척법」
1
잎채소류
배추, 청경채, 양배추(콜리플라워) 세척 시 특히 주의가 필요합니다.
잎채소를 구입한 후에는 먼저 흩어 놓아 농약의 일부가 휘발되도록 합니다. 햇빛에 노출시키면 농약이 분해되어 파괴되며, 5분간 쬐면 유기염소 함량이 크게 감소합니다.
유채를 씻을 때는 뿌리 부분부터 위로 조금 더 잘라내어 각 잎이 서로 붙지 않고 흩어져 있도록 합니다. 뿌리 부분은 버리는 것이 좋습니다.
잎채소는 떼어낸 후 흐르는 물에 씻으세요. 잎 부분의 농약이 자연스럽게 잎의 뿌리 쪽으로 흘러내리기 때문에 뿌리 부분에 농약 잔류량이 많습니다.
2
가지류
오이, 가지, 무는 가능한 껍질을 벗겨서 드세요. 가지 껍질 등에 영양소가 풍부하지만 안전성을 보장할 수 없을 때는 껍질을 벗겨 드시는 것이 좋습니다.
세척이 어려운 쓴오이는 농약 잔류물이 울퉁불퉁한 표면과 틈새에 분포하므로 칫솔로 씻은 후 베이킹소다에 담가 두어야 합니다. 쓴오이는 먹기 전에 데쳐서 드시는 것이 좋습니다.
오이는 소금을 약간 묻혀 문지른 후 껍질을 벗겨 드세요.
3
십자화과 채소
씻은 후 쌀뜨물이나 베이킹소다 물에 담근 뒤 작은 조각으로 떼어 다시 씻으세요. 데치는 시간을 조금 길게 하고, 데친 후 깨끗한 물로 한 번 더 헹구는 것이 좋습니다.
4
고추
고추에 농약을 살포할 때는 일반적으로 위에서 아래로 뿌리므로 꼭지 부분이 가장 잔류하기 쉽습니다.
씻을 때는 꼭지를 제거하고, 가능하면 꼭지 부분을 잘라내어 버리는 것이 좋습니다. 씻은 후 자르세요. 그렇지 않으면 농약이 절단 부위로 침투할 수 있습니다.헹구는 것이 담그는 것보다 중요하며, 모든 면을 씻어야 합니다. 부드러운 칫솔로 문지르고, 흐르는 물로 헹군 후 새 물에 담가 두 스푼의 식용 베이킹소다를 넣으세요. 산-염기 중화 반응을 이용해 일부 농약을 제거할 수 있습니다. 유기인계 및 카바메이트계 농약은 베이킹소다 같은 알칼리성 물질과 만나면 독성이 감소합니다. 식용 베이킹소다 가루는 수용성이므로 세척 후 잔류물이 남지 않습니다.
5
버섯
물에 전분을 넣고 한 방향으로 저으면 틈새 잔류물을 더 쉽게 씻어낼 수 있습니다. 깨끗이 헹군 후 끓는 물에 잠시 삶고, 다시 깨끗한 물로 헹군 후 사용합니다.
「과일 세척fruit」
1
복숭아
물에 소금을 약간 넣고 복숭아를 담가 잠시 두었다가 손으로 살살 문지르면 털이 모두 제거됩니다.
2
포도
포도를 물에 담근 후 밀가루나 전분 두 스푼을 넣고 세게 비비지 말고 살짝 저어줍니다. 그런 다음 물에 담가 체로 문지르듯 씻어내면 됩니다. 밀가루와 전분은 점성이 있어 잡다한 이물질을 잘 제거해 줍니다.
3
사과
사과를 물에 적신 후 껍질에 소금을 약간 뿌리고 양손으로 사과를 잡고 가볍게 문지르면 표면의 오염물이 금방 제거됩니다. 그 후 물로 깨끗이 헹구면 안심하고 먹을 수 있습니다.
4
딸기
1.먼저 흐르는 수돗물로 몇 분간 계속 씻어 딸기 표면의 세균, 농약 및 기타 오염 물질을 대부분 제거합니다. 2. 딸기를 쌀뜨물(첫 번째 쌀뜨물이 좋음)과 약한 소금물(물 한 대야에 소금 반 숟가락)에 3분간 담급니다. 각각의 작용은 다릅니다. 알칼리성인 쌀뜨물은 농약을 분해하는 효과가 있고;희석한 소금물은 딸기 표면에 붙은 곤충과 알을 떠오르게 하여 물로 씻어내기 쉽게 하며, 일정한 살균 효과도 있습니다. 3. 흐르는 수돗물로 쌀씻은 물과 소금물, 그리고 남아 있을 수 있는 유해 물질을 깨끗이 씻어냅니다. 4. 깨끗한 물(또는 식힌 생수)로 한 번 더 씻어내면 됩니다.
5
양매
양매를 깨끗이 씻은 후 소금물에 20~30분간 담가 두었다가 섭취해야 합니다. 소금물은 특정 병원균을 사멸시키는 효과가 있으며, 양매 과육 속에 숨어 있는 기생충을 제거하는 데도 도움이 됩니다.