野菜や果物の洗浄において、手洗いだけでは不十分です。天日干し、水洗い、皮むき、加熱が農薬残留を除去する四大方法です。
「野菜の洗い方」
1
葉物野菜
白菜、チンゲンサイ、キャベツは特に注意して洗浄してください。
葉物野菜を購入したら、まず広げて置き、農薬の一部を揮発させましょう。日光に当てると農薬が分解・破壊され、5分間照射すると有機塩素の含有量が大幅に減少します。
菜の花を洗う際は、根元から少し多めに切り取り、各葉がバラバラになるようにします。根元部分は捨てることをお勧めします。
葉を一つずつ外したら流水で洗い流す。葉の部分に付着した農薬は根元へ流れ落ちるため、根元の残留農薬が多くなる。
2
ウリ・ナス類
キュウリ、ナス、大根は皮をむいて食べるのが望ましい。ナスの皮などに栄養素は豊富だが、安全性が保証できない場合は皮をむいて食べることを推奨する。
洗浄が難しいゴーヤは、凹凸面や溝に農薬が残留しやすいため、歯ブラシで洗い、重曹水に浸す必要があります。ゴーヤは食べる前に下茹ですることをお勧めします。
キュウリは少量の塩でこすり洗いし、皮をむいて食べる。
3
アブラナ科野菜
水洗い後、米のとぎ汁または重曹水に浸け、小さく分けて再度水洗いする。湯通し時間をやや長めにし、湯通し後に水で再度洗うことを推奨。
4
唐辛子
農薬散布は通常上から下へ行われるため、ヘタ部分に最も残留しやすい。
洗浄時はヘタを取り除き、できればヘタ部分を切り落として廃棄すること。洗浄後に切ることで、切り口から農薬が侵入するのを防げる。浸すより流水で洗うことが重要。全ての面を洗い、柔らかい歯ブラシで軽くこする。流水で洗った後、新しい水に2杯の重曹を加えて浸す。酸とアルカリの中和作用で農薬の一部を除去できる。有機リン系やカルバメート系農薬は重曹などのアルカリ性物質と反応すると毒性が低下する。重曹は水溶性のため、洗浄後に残留物が残らない。
5
キノコ類
水に片栗粉を加え、手で一方向に混ぜると隙間の汚れが落ちやすい。よくすすいだ後、沸騰した湯で短時間茹で、再度水洗いして使用する。
「果物の洗い方」
1
桃
水に少量の塩を加え、桃を直接浸してしばらく置きます。その後手で優しくこすると、桃の毛も全て落ちます。
2
ブドウ
水にブドウを入れ、小麦粉または片栗粉を大さじ2杯加える。強く揉まず、軽く揺すりながら水中でこすり洗いする。粉類の粘着性が汚れを吸着して落とす。
3
りんご
水で濡らした後、皮に少量の塩を振りかけ、両手で軽く揉み洗いします。表面の汚れがすぐに落ちるので、水でよくすすいだら安心して食べられます。
4
いちご
1.まず流水で数分間洗い、表面の病原菌・農薬・汚染物質を大部分除去します。2. 藷の葉の汁（最初の洗米汁が最適）と薄めの塩水（バケツ1杯の水に小さじ半分の塩）に3分間浸します。それぞれの作用は異なり、アルカリ性の洗米汁は農薬を分解する効果があります。薄めの塩水はイチゴ表面に付着した虫や虫の卵を浮かせ、水で洗い流しやすくすると同時に、ある程度の消毒効果があります。3. 流水で米のとぎ汁と薄めの塩水、および残留している可能性のある有害物質を洗い流します。4. きれいな水（または冷ました沸騰水）で一度すすげば完了です。
5
ウメの実
ウメの実を洗浄後、塩水に20～30分間浸漬してから食べる必要があります。塩水には特定の病原菌を殺菌する作用があるほか、ウメの実の果肉に潜む寄生虫を除去する助けにもなります。