Hauptzutaten:Weizenmehl 100 g Schweinefleisch 100 g Spinat 100 g
Weitere Zutaten: Eingelegte Senf-Rüben 15 g Eier 100 g
Gewürze: Ingwer 2 g Frühlingszwiebeln 15 g Sojasauce 10 g Weißer Zucker 6 g Stärke 10 g Sesamöl 5 g Salatöl 10 g Pfefferpulver 2 g
Zubereitung:
1.Spinat waschen, fein hacken und in einem Sieb gut abtropfen lassen; eingelegte Senfkohlblätter fein hacken.
2. Das Schweinefleisch fein hacken, dann mit 15 g gehackten Frühlingszwiebeln, 10 g heller Sojasauce, 3 g Streuzucker, 10 g Maismehlschlämme und 2 g Sesamöl vermischen. Gut vermengen. Eine Portion der Füllung auf einen Wonton-Teig geben, zu einer Knödelform falten und die Ränder mit geschlagenem Ei verschließen.
3. Heiße Brühe in eine Suppenschüssel geben und 5 Minuten lang auf hoher Stufe kochen. 3 g Sesamöl, 2 g gemahlenen weißen Pfeffer, 3 g Streuzucker, Salz nach Geschmack, 10 g Salatöl, 10 g Maisstärke, Wontons, Spinat und Ingwerscheiben hinzufügen. Abdecken und weitere 5 Minuten auf hoher Stufe kochen. Vom Herd nehmen, eingelegtes Gemüse unterrühren und servieren.
Handwerkstipp: Wonton-Teigblätter werden aus einem Teig aus Mehl und Ei von Hand ausgerollt, wodurch sie so dünn wie ein Zikadenflügel werden. Sie bieten eine zarte Textur, ein frisches Aroma und einen angenehm bissfesten, aber dennoch weichen Biss.