Hovedingredienser:Hvedemel 100 g Svinekød 100 g Spinat 100 g
Tilbehør: Syltede sennepskålrabi 15 g Æg 100 g
Krydderier: Ingefær 2 g Forårsløg 15 g Sojasovs 10 g Hvidt sukker 6 g Stivelse 10 g Sesamolie 5 g Salatolie 10 g Peberpulver 2 g
Tilberedning:
1.Vask spinaten, hak den fint og dræn den grundigt i et dørslag. Hak de syltede sennepsrødder fint.
2. Hak svinekødet fint, og bland det med 15 g hakket forårsløg, 10 g lys sojasovs, 3 g strøsukker, 10 g majsstivelsesopløsning og 2 g sesamolie. Bland det godt sammen. Læg en portion af fyldet på en wonton-dejplade, fold den til en dumplingform, og luk kanterne med pisket æg.
3. Hæld varm bouillon i en suppeskål og kog på høj varme i 5 minutter. Tilsæt 3 g sesamolie, 2 g malet hvid peber, 3 g strøsukker, salt efter smag, 10 g salatolie, 10 g majsstivelse, wontons, spinat og ingefærskiver. Dæk til og kog på høj varme i yderligere 5 minutter. Tag af varmen, rør de syltede grøntsager i og server.
Kulinarisk note: Wonton-dejplader er håndrullet af en dej lavet af mel og æg, hvilket resulterer i dejplader, der er så tynde som en cikades vinge. De har en delikat tekstur, frisk aroma og en tilfredsstillende sej, men alligevel glat mundfølelse.