生活水準の向上に伴い、生活の質も向上し、最も直接的な表れは食生活にあります。石斛が高価な漢方薬材で多くの効能があることは周知の事実ですが、その効果を最大限に引き出す食べ方をご存知でしょうか？本日は編集部が皆さんと一緒に学びましょう。石斛の食べ方、石斛のスープの作り方、石斛のお茶の淹れ方とは？
石斛の食べ方
石斛の正しい食べ方
ご存知の方も多いと思いますが、石斛は高価な漢方薬材です。そのため、多くの人は購入後、そのまま煮込んで飲んだり、お湯で淹れたりすれば効果的だと考えています。しかし専門家は、この方法では石斛の効果を最大限に引き出せないと指摘しています。
鉄皮石斛を何も処理せずに水に入れると、煮込む時間がどれほど長くても、最終的に約3割の栄養成分が失われます。少し処理を加え、例えば包丁で砕いてから煎じ煮すると、栄養成分の損失は多少抑えられますが、それでも約2割程度は失われます。沸騰したお湯で淹れるだけでは、中の栄養成分は効果的に抽出されません。
鉄皮石斛には様々な加工・食用方法がありますが、最も本来の風味を活かせるのは新鮮な鉄皮石斛をそのまま食べることです。
1. 口噛み
鉄皮石斛を直接口に入れ、細かく噛み砕き、残渣になるまで噛んでから飲み込みます。
2.煎じ薬
近代の著名な医師・張錫純は「鉄皮石斛は最も長く煎じることができ、真っ二つに割って先に煎じることで真の味が得られる」と述べています。毎日新鮮な鉄皮石斛5～10gに水を加え、30分間煎じた後、煎じ汁を飲みます。この方法は応用でき、新鮮な鉄皮石斛を長時間お茶として浸して飲むこともできます。
石斛の薬膳調理法
鉄皮石斛と白米粥を一緒に煮込み、紹興酒と塩で下味をつけた新鮮な牛肉の角切りを加え、最後に塩で味を調える。この方法で炊いた牛肉粥は独特の清香があり、常食すると胃腸に良いとされる。この調理法には科学的根拠がある。鉄皮石斛は胃腸の調子を整える効果が高く、牛肉は脾胃を補い、気血を益し、湿気を除き、浮腫を消し、筋骨を強める作用がある。さらに中気を補い脾胃を健やかにする粳米を組み合わせれば、胃腸に良いのは当然である。鉄皮石斛の生育条件は非常に厳しく、自然産出量は極めて稀少である。さらに民間での長年の過剰採取により、野生資源は絶滅の危機に瀕している。本物の鉄皮石斛は野生のもので、価格も高額である。現在では福臨門鉄皮石斛や同仁堂（価格は前者の約2倍）など、ごく少数の老舗ブランドでしか本物の鉄皮石斛を購入できない。