I. Filizlenmiş patatesler yenilebilir mi?
Filizlenmiş patatesleri tüketmemek en iyisidir.
Bunun nedeni, filizlenen patateslerin solanin adlı bir toksin üretmesidir. Filizlenmemiş patatesler 100 gramda sadece 10 miligram solanin içerirken, filizlenme bu miktarı 50 kat veya daha fazla artırabilir.
Filizlenmiş patatesler gıda zehirlenmesine neden olabilir, ancak bunun sorumlusu olan toksik bileşen farklıdır.
Filizlenmiş patateslerdeki zehirli madde solanindir.
Solanin, filizlenmiş, yeşilimsi veya çürümüş patateslerde bulunan bir toksindir. Zayıf alkali bir glikozittir, suda çözünür, asetik asit tarafından kolayca ayrışır ve yüksek ısı veya iyice pişirilmesiyle zararsız hale gelir.
Editörün notu: Solanin, aşındırıcı ve hemolitik özellikler gösterir ve motor ve solunum merkezlerinin felç olmasına neden olur.
Yüksek kaliteli patatesler 100 gramda sadece 10 miligram solanin içerirken, yeşil, filizlenmiş veya çürümüş patatesler 50 kat daha fazla solanin veya daha yüksek seviyelerde solanin içerebilir.
Çok az miktarda solanin tüketimi insanlara belirgin bir zarar vermeyebilir.
Yaklaşık 200 miligram solanin tükettikten sonra 15 dakika ila 3 saat içinde semptomlar ortaya çıkabilir.
İlk belirtiler arasında boğaz ve ağızda karıncalanma veya yanma hissi, üst karın bölgesinde yanma veya ağrı bulunur. Bunu mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi gastrointestinal belirtiler izler.
Ek belirtiler arasında baş dönmesi, baş ağrısı ve nefes almada zorluk sayılabilir. Hafif vakalar, vücudun doğal detoksifikasyon süreçleri sayesinde 1 ila 2 saat içinde kendiliğinden düzelebilir.
300-400 miligram veya daha fazla solanin alınması, vücut ısısının yükselmesi ve dehidrasyona yol açan tekrarlayan kusma gibi ciddi semptomlara neden olur.
Bu durum, göz bebeklerinin büyümesi, ışığa duyarlılık, kulak çınlaması, kasılmalar, solunum sıkıntısı ve dehidrasyona, elektrolit dengesizliğine ve hipotansiyona neden olan ishale ilerler. Çok nadir durumlarda, solunum felci ölüme neden olabilir.
Şiddetli zehirlenme koma ve konvülsiyonlara neden olabilir ve sonuçta solunum merkezi felci nedeniyle ölüme yol açabilir.
Editörün notu: Bu nedenle, filizlenmiş veya çürümüş patateslerin asla tüketilmemesi gerektiği temel bir mutfak bilgisidir.
II. Filizlenmiş Patatesler Kesildikten Sonra Yenilebilir mi?
Patatesin bir köşesinde filiz göründüğünde, çoğu hane filizlenmiş kısmı kesip kalan bozulmamış kısmı tüketmeyi tercih eder. Sonuçta, tek bir filiz için bütün patatesi atmak israf gibi görünür.
Ancak bu uygulama gıda zehirlenmesi riskini ortadan kaldırır mı?
Filizlenmiş kısmı kesip attıktan sonra bile gıda zehirlenmesi riski devam eder. Ancak, her türlü sorun miktar açısından değerlendirilmelidir.
Genellikle, gıda zehirlenmesine neden olacak kadar çok patates tüketilmez. Bu nedenle, büyük bir patateste küçük bir filiz varsa, onu kesip atıp geri kalanını yemek sorun yaratmayacaktır.
Eskiden insanlar genellikle patatesleri stoklardı. Filizleri fark ettiklerinde, onları atmaya isteksiz davranır, genellikle filizleri çıkarır ve geri kalanını yerlerdi. Yaşam deneyimleri, bu uygulamanın nadiren olumsuz etkilere neden olduğunu göstermektedir.
Ancak, bir patateste ciddi yüzey küfü veya yeşillenme varsa veya tek bir yumruda birden fazla filiz varsa, tereddüt etmeden atılmalıdır.
Bu tür patatesler, filizleri çıkarıldıktan sonra bile, zehirlenme riski oluşturmamasına rağmen besin değeri ve lezzet açısından yetersizdir ve tüketilmeye değmez.