I. Är grodda potatisar ätbara?
Det är bäst att inte äta potatis som har grott.
Detta beror på att grodda potatisar producerar ett gift som kallas solanin. Icke-grodda potatisar innehåller endast 10 milligram solanin per 100 gram, medan groddning kan öka detta med 50 gånger eller mer.
Även om grodda potatisar kan orsaka matförgiftning, är det en annan giftig komponent som är ansvarig för detta.
Den giftiga substansen i grodda potatisar är solanin.
Solanin är ett gift som finns i grodda, grönaktiga eller ruttna potatisar. Det är ett svagt alkaliskt glykosid, lösligt i vatten, som lätt bryts ned av ättiksyra och görs ofarligt genom hög värme eller noggrann tillagning.
Redaktörens anmärkning: Solanin har frätande och hemolytiska egenskaper och orsakar förlamning av motoriska och respiratoriska centra.
Högkvalitativa potatisar innehåller endast 10 milligram solanin per 100 gram, medan gröna, grodda eller ruttna potatisar kan innehålla 50 gånger mer solanin eller ännu högre halter.
Intag av extremt små mängder solanin orsakar sannolikt ingen märkbar skada på människor.
Symtom kan uppträda inom 15 minuter till 3 timmar efter intag av cirka 200 milligram solanin.
De första symtomen är en stickande eller brännande känsla i halsen och munnen, åtföljd av brännande känsla eller smärta i övre delen av buken. Därefter följer gastrointestinala symtom som illamående, kräkningar, buksmärtor och diarré.
Yrsel, huvudvärk och andningssvårigheter kan också uppstå. Milda fall kan gå över spontant inom 1 till 2 timmar genom kroppens naturliga avgiftningsprocesser.
Intag av 300–400 milligram eller mer solanin orsakar allvarliga symtom, inklusive förhöjd kroppstemperatur och upprepade kräkningar som leder till uttorkning.
Detta utvecklas till vidgade pupiller, fotofobi, tinnitus, kramper, andningssvårigheter och diarré som orsakar uttorkning, elektrolytobalans och hypotoni. I extremt sällsynta fall kan andningsförlamning vara dödlig.
Allvarlig förgiftning kan orsaka koma och kramper, vilket i slutändan kan leda till döden på grund av förlamning av andningscentret.
Redaktörens anmärkning: Det är därför grundläggande kulinarisk kunskap att grodda eller ruttna potatisar aldrig får konsumeras.
II. Kan potatis med groddar ätas efter att de har skurits bort?
När en grodd dyker upp i ett hörn av en potatis väljer de flesta hushåll att skära bort den grodda delen och äta den återstående oskadade delen. Det verkar ju trots allt slösaktigt att kasta en hel potatis på grund av en enda grodd.
Men eliminerar denna metod risken för matförgiftning?
Även efter att den grodda delen har skurits bort kvarstår risken för matförgiftning. Man måste dock ta hänsyn till mängden.
I allmänhet äter man inte tillräckligt mycket av en potatis för att det ska orsaka matförgiftning. Om en stor potatis har en liten grodd är det därför osannolikt att det orsakar problem att skära bort den och äta resten.
Förr i tiden hamstrade folk ofta potatis. När de upptäckte groddar var de ovilliga att kasta dem, utan skrapade ofta bort groddarna och åt resten. Livserfarenheten visar att denna praxis sällan orsakar negativa effekter.
Om en potatis dock uppvisar allvarlig mögel eller grönfärgning på ytan, eller om flera groddar uppträder på en enda knöl, bör den kastas utan tvekan.
Även efter att groddarna har tagits bort har sådana potatisar ett lågt näringsvärde och är inte särskilt smakliga, vilket gör dem olämpliga att äta.