I. Ali so kaljeni krompirji užitni?
Najbolje je, da ne uživate krompirja, ki je kalil.
To je zato, ker kaljeni krompir proizvaja toksin, imenovan solanin. Nekaljeni krompir vsebuje le 10 miligramov solanina na 100 gramov, medtem ko kaljenje lahko to količino poveča za 50-krat ali več.
Čeprav lahko kaljeni krompir povzroči zastrupitev s hrano, je toksična sestavina, odgovorna za to, drugačna.
Strupena snov v kaljenem krompirju je solanin.
Solanin je toksin, ki se nahaja v kaljenem, zelenkastem ali gnilo krompirju. Je šibko alkalni glikozid, topen v vodi, ki se zlahka razgradi z ocetno kislino in postane neškodljiv z visoko temperaturo ali temeljitim kuhanjem.
Opomba urednika: Solanin ima korozivne in hemolitične lastnosti, ki povzročajo paralizo motoričnih in dihalnih centrov.
Visokokakovostni krompir vsebuje le 10 miligramov solanina na 100 gramov, medtem ko zelen, kaljen ali gnili krompir lahko vsebuje 50-krat več solanina ali celo več.
Zaužitje izredno majhnih količin solanina morda ne povzroči opazne škode za ljudi.
Simptomi se lahko pojavijo v 15 minutah do 3 urah po zaužitju približno 200 miligramov solanina.
Začetni simptomi vključujejo zbadanje ali pekoč občutek v grlu in ustih, ki ga spremlja pekoč občutek ali bolečina v zgornjem delu trebuha. Sledijo gastrointestinalni simptomi, kot so slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in driska.
Dodatni simptomi lahko vključujejo omotico, glavobol in težave z dihanjem. Blagi primeri se lahko spontano izboljšajo v 1 do 2 urah s pomočjo naravnih procesov razstrupljanja telesa.
Zaužitje 300–400 miligramov ali več solanina povzroči hude simptome, vključno s povišano telesno temperaturo in ponavljajočim bruhanjem, ki vodi do dehidracije.
To napreduje do razširjenih zenic, fotofobije, tinitusa, konvulzij, dihalne stiske in driske, ki povzročajo dehidracijo, neravnovesje elektrolitov in hipotenzijo. V izjemno redkih primerih lahko dihalna paraliza povzroči smrt.
Huda zastrupitev lahko povzroči komo in krče, kar lahko vodi do smrti zaradi paralize dihalnega centra.
Opomba urednika: Zato je osnovno kulinarično znanje, da nikoli ne smemo uživati kaljenih ali gnilih krompirjev.
II. Ali je krompir z kalčki mogoče jesti po odrezanju?
Ko se na enem kotu krompirja pojavi kalček, se večina gospodinjstev odloči, da odreže kalčki in zaužije preostali nepoškodovani del. Konec koncev se zdi zavržanje celega krompirja zaradi enega samega kalčka potratno.
Toda ali ta praksa odpravlja tveganje za zastrupitev s hrano?
Tudi po odstranitvi poganjka tveganje za zastrupitev s hrano ostaja. Vendar je treba vsak problem obravnavati z vidika količine.
Na splošno človek ne bi zaužil dovolj krompirja, da bi prišlo do zastrupitve s hrano. Zato je malo verjetno, da bi odstranitev majhnega poganjka z velikega krompirja in zaužitje preostalega dela povzročilo težave.
V preteklosti so ljudje pogosto kopičili krompir. Ko so odkrili poganjke, jih niso hoteli zavreči, zato so pogosto izbrskali poganjke in pojedli preostanek. Izkušnje iz življenja kažejo, da ta praksa redko povzroča škodljive učinke.
Vendar pa je treba krompir, ki kaže hudo plesen ali zelenjenje na površini ali če se na enem gomolju pojavi več poganjkov, brez oklevanja zavreči.
Takšni krompirji, tudi po odstranitvi poganjkov, nimajo velike hranilne vrednosti ali okusa, čeprav ne predstavljajo nevarnosti za zastrupitev, zato niso primerni za uživanje.