I. Можно ли есть проросший картофель?
Лучше не употреблять в пищу проросший картофель.
Это связано с тем, что проросший картофель производит токсин под названием соланин. Непроросший картофель содержит только 10 миллиграммов соланина на 100 граммов, тогда как прорастание может увеличить это количество в 50 раз и более.
Хотя проросшая картошка может вызвать пищевое отравление, токсичный компонент, ответственный за это, отличается.
Ядовитым веществом в проросшей картошке является соланин.
Соланин — это токсин, содержащийся в проросшей, зеленоватой или гнилой картошке. Это слабощелочной гликозид, растворимый в воде, легко разлагающийся под действием уксусной кислоты и становящийся безвредным при высокой температуре или тщательной термической обработке.
Примечание редактора: соланин обладает коррозионными и гемолитическими свойствами, вызывая паралич двигательных и дыхательных центров.
Высококачественный картофель содержит только 10 миллиграммов соланина на 100 граммов, тогда как зеленый, проросший или гнилой картофель может содержать в 50 раз больше соланина или даже больше.
Потребление крайне малых количеств соланина может не причинить заметного вреда человеку.
Симптомы могут проявиться в течение 15 минут до 3 часов после потребления примерно 200 миллиграммов соланина.
Первоначальные симптомы включают покалывание или жжение в горле и во рту, сопровождающиеся жжением или болью в верхней части живота. Затем появляются желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота, боль в животе и диарея.
Дополнительные симптомы могут включать головокружение, головную боль и затрудненное дыхание. Легкие случаи могут пройти самостоятельно в течение 1-2 часов благодаря естественным процессам детоксикации организма.
При попадании в организм 300–400 миллиграммов или более соланина возникают тяжелые симптомы, включая повышение температуры тела и повторяющуюся рвоту, приводящую к обезвоживанию.
Далее развиваются расширение зрачков, светобоязнь, шум в ушах, судороги, дыхательная недостаточность и диарея, вызывающая обезвоживание, электролитный дисбаланс и гипотонию. В крайне редких случаях дыхательный паралич может привести к смерти.
Тяжелое отравление может вызвать кому и судороги, что в конечном итоге приводит к смерти от паралича дыхательного центра.
Примечание редактора: поэтому основополагающим кулинарным знанием является то, что проросший или гнилой картофель ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
II. Можно ли употреблять в пищу картофель с проростками после обрезки?
Когда картофель прорастает в одном углу, в большинстве домохозяйств предпочитают обрезать проросшую часть и употреблять в пищу оставшуюся неповрежденную часть. В конце концов, выбрасывать весь картофель из-за одного проростка кажется расточительством.
Но устраняет ли эта практика риск пищевого отравления?
Даже после удаления проросшей части риск пищевого отравления остается. Однако любую проблему необходимо рассматривать с точки зрения количества.
Как правило, человек не съест столько картофеля, чтобы вызвать пищевое отравление. Поэтому, если на большом картофеле есть небольшой росток, его удаление и употребление в пищу остальной части вряд ли вызовет проблемы.
В прошлом люди часто запасались картофелем. Обнаружив ростки, они не хотели выбрасывать картофель, а часто вырезали ростки и съедали остальную часть. Жизненный опыт показывает, что такая практика редко приводит к негативным последствиям.
Однако, если на поверхности картофеля появилась сильная плесень или зеленый налет, или если на одном клубне появилось несколько ростков, его следует без колебаний выбросить.
Такой картофель, даже после удаления ростков, не представляет пищевой ценности и не имеет приятного вкуса, несмотря на отсутствие риска отравления, что делает его непригодным для употребления в пищу.