I. Cartofii încolțiți sunt comestibili?
Este mai bine să nu consumați cartofi care au încolțit.
Acest lucru se datorează faptului că cartofii încolțiți produc o toxină numită solanină. Cartofii neîncolțiți conțin doar 10 miligrame de solanină la 100 de grame, în timp ce încolțirea poate crește această cantitate de 50 de ori sau mai mult.
Deși cartofii încolțiți pot provoca intoxicații alimentare, componenta toxică responsabilă este diferită.
Substanța otrăvitoare din cartofii încolțiți este solanina.
Solanina este o toxină care se găsește în cartofii încolțiți, verzi sau putreziți. Este un glicozid slab alcalin, solubil în apă, ușor de descompus de acidul acetic și inofensiv la temperaturi ridicate sau prin gătire temeinică.
Nota editorului: Solanina prezintă proprietăți corozive și hemolitice, provocând paralizia centrelor motorii și respiratorii.
Cartofii de înaltă calitate conțin doar 10 miligrame de solanină la 100 de grame, în timp ce cartofii verzi, încolțiți sau putreziți pot conține de 50 de ori mai multă solanină sau chiar niveluri mai ridicate.
Ingerarea unor cantități extrem de mici de solanină poate să nu provoace daune vizibile la om.
Simptomele pot apărea în decurs de 15 minute până la 3 ore după consumarea a aproximativ 200 de miligrame de solanină.
Simptomele inițiale includ o senzație de înțepătură sau arsură în gât și gură, însoțită de arsură sau durere în partea superioară a abdomenului. Acestea sunt urmate de simptome gastrointestinale, cum ar fi greață, vărsături, dureri abdominale și diaree.
Simptome suplimentare pot include amețeli, dureri de cap și dificultăți de respirație. Cazurile ușoare se pot rezolva spontan în decurs de 1-2 ore prin procesele naturale de detoxifiere ale organismului.
Ingerarea a 300-400 miligrame sau mai mult de solanină provoacă simptome severe, inclusiv creșterea temperaturii corpului și vărsături repetate care duc la deshidratare.
Acestea progresează către dilatarea pupilelor, fotofobie, tinitus, convulsii, dificultăți respiratorii și diaree care provoacă deshidratare, dezechilibru electrolitic și hipotensiune. În cazuri extrem de rare, paralizia respiratorie poate duce la deces.
Intoxicația severă poate induce comă și convulsii, ducând în cele din urmă la deces din cauza paraliziei centrului respirator.
Nota editorului: Prin urmare, este o cunoștință culinară fundamentală faptul că cartofii încolțiți sau putreziți nu trebuie consumați niciodată.
II. Cartofii cu muguri pot fi consumați după ce au fost curățați?
Când un cartof încolțește dintr-un colț, majoritatea gospodăriilor aleg să taie partea încolțită și să consume partea rămasă nealterată. La urma urmei, aruncarea unui cartof întreg din cauza unui singur mugur pare o risipă.
Dar această practică elimină riscul de intoxicație alimentară?
Chiar și după îndepărtarea părții încolțite, riscul de intoxicație alimentară rămâne, deși orice problemă trebuie luată în considerare în funcție de cantitate.
În general, nu s-ar consuma o cantitate suficientă de cartofi pentru a provoca intoxicație. Astfel, dacă un cartof mare are un mugure mic, îndepărtarea acestuia înainte de consum nu reprezintă o problemă.
În trecut, oamenii adunau adesea cartofi. Când descopereau muguri, erau reticenți să-i arunce, adesea scoțând mugurii și consumând restul. Experiența de viață arată că această practică rareori provoacă efecte negative.
Cu toate acestea, dacă un cartof prezintă mucegai sever la suprafață sau înverzire, sau dacă apar mai mulți muguri pe un singur tubercul, acesta trebuie aruncat fără ezitare.
Chiar și după îndepărtarea mugurilor, astfel de cartofi au o valoare nutritivă și o savoare reduse, deși nu prezintă risc de otrăvire, ceea ce îi face improprii consumului.