I. Batatas germinadas são comestíveis?
É melhor não consumir batatas que tenham germinado.
Isso porque batatas germinadas produzem uma toxina chamada solanina. Batatas não germinadas contêm apenas 10 miligramas de solanina por 100 gramas, enquanto a germinação pode aumentar essa quantidade em 50 vezes ou mais.
Embora as batatas germinadas possam causar intoxicação alimentar, o componente tóxico responsável é diferente.
A substância venenosa nas batatas germinadas é a solanina.
A solanina é uma toxina encontrada em batatas germinadas, esverdeadas ou podres. É um glicosídeo fracamente alcalino, solúvel em água, facilmente decomposto pelo ácido acético e tornado inofensivo pelo calor elevado ou por uma cozedura completa.
Nota do editor: a solanina exibe propriedades corrosivas e hemolíticas, causando paralisia dos centros motores e respiratórios.
Batatas de alta qualidade contêm apenas 10 miligramas de solanina por 100 gramas, enquanto batatas verdes, germinadas ou podres podem conter 50 vezes mais solanina ou até níveis mais elevados.
A ingestão de quantidades extremamente pequenas de solanina pode não causar danos perceptíveis aos seres humanos.
Os sintomas podem se manifestar dentro de 15 minutos a 3 horas após o consumo de aproximadamente 200 miligramas de solanina.
Os sintomas iniciais incluem uma sensação de formigueiro ou ardor na garganta e na boca, seguida de ardor ou dor na parte superior do abdómen. Isto evolui para sintomas gastrointestinais, tais como náuseas, vómitos, dor abdominal e diarreia.
Também podem ocorrer tonturas, dores de cabeça e dificuldades respiratórias. Os casos ligeiros podem resolver-se espontaneamente dentro de 1 a 2 horas através dos processos naturais de desintoxicação do corpo.
A ingestão de 300 a 400 miligramas ou mais de solanina causa sintomas graves, incluindo temperatura corporal elevada e vómitos repetidos, levando à desidratação.
Isso evolui para pupilas dilatadas, fotofobia, zumbido, convulsões, dificuldade respiratória e diarreia, causando desidratação, desequilíbrio eletrolítico e hipotensão. Em casos extremamente raros, a paralisia respiratória pode resultar em morte.
O envenenamento grave pode induzir coma e convulsões, resultando em morte por paralisia do centro respiratório.
Nota do editor: Portanto, é fundamental saber que batatas germinadas ou podres nunca devem ser consumidas.
II. As batatas com rebentos podem ser consumidas após serem cortadas?
Quando um rebento aparece num canto de uma batata, a maioria das famílias opta por cortar a parte germinada e consumir a parte restante não estragada. Afinal, deitar fora uma batata inteira por causa de um único rebento parece um desperdício.Mas será que essa prática elimina o risco de intoxicação alimentar? Mesmo após remover a parte germinada, o risco de intoxicação alimentar permanece. No entanto, qualquer problema deve ser considerado em termos de quantidade. Geralmente, não se consumiria uma quantidade suficiente de batata para causar intoxicação alimentar. Portanto, se uma batata grande tiver um pequeno broto, cortá-lo e comer o resto provavelmente não causará problemas.
No passado, as pessoas costumavam armazenar batatas por longos períodos. Ao descobrirem brotos, elas relutavam em descartá-las, frequentemente removendo os brotos antes de comer o resto. A experiência de vida mostra que essa prática raramente causa danos.
No entanto, se uma batata apresentar mofo severo na superfície ou descoloração verde, ou se vários brotos aparecerem em um único tubérculo, ela deve ser descartada sem hesitação.
Mesmo depois de remover os rebentos, essas batatas oferecem pouco valor nutricional ou palatabilidade, apesar de não representarem risco de intoxicação, tornando-as impróprias para consumo.