I. Er spirede poteter spiselige?
Det er best å ikke spise poteter som har spiret.
Dette skyldes at spirede poteter produserer et giftstoff som kalles solanin. Uspirede poteter inneholder bare 10 milligram solanin per 100 gram, mens spiring kan øke dette med 50 ganger eller mer.
Selv om spirede poteter kan forårsake matforgiftning, er det en annen giftig komponent som er ansvarlig for dette.
Det giftige stoffet i spirede poteter er solanin.
Solanin er et giftstoff som finnes i spirede, grønne eller råtne poteter. Det er et svakt alkalisk glykosid, løselig i vann, lett nedbrytbart av eddiksyre og blir ufarlig ved høy varme eller grundig tilberedning.
Redaktørens merknad: Solanin har etsende og hemolytiske egenskaper, og forårsaker lammelse av motoriske og respiratoriske sentre.
Poteter av høy kvalitet inneholder bare 10 milligram solanin per 100 gram, mens grønne, spirede eller råtne poteter kan inneholde 50 ganger mer solanin eller enda høyere nivåer.
Inntak av ekstremt små mengder solanin vil sannsynligvis ikke forårsake merkbar skade på mennesker.
Symptomer kan utvikle seg innen 15 minutter til 3 timer etter inntak av omtrent 200 milligram solanin.
De første symptomene inkluderer en prikkende eller brennende følelse i halsen og munnen, etterfulgt av brenning eller smerter i øvre del av magen. Dette utvikler seg til gastrointestinale symptomer som kvalme, oppkast, magesmerter og diaré.
Svimmelhet, hodepine og pustevansker kan også forekomme. Milde tilfeller kan forsvinne spontant innen 1–2 timer gjennom kroppens naturlige avgiftningsprosesser.
Inntak av 300–400 milligram eller mer solanin forårsaker alvorlige symptomer, inkludert forhøyet kroppstemperatur og gjentatt oppkast som fører til dehydrering.
Dette utvikler seg til utvidede pupiller, fotofobi, tinnitus, kramper, pustevansker og diaré som forårsaker dehydrering, elektrolyttubalanse og hypotensjon. I ekstremt sjeldne tilfeller kan respirasjonslammelse føre til død.
Alvorlig forgiftning kan føre til koma og kramper, og til slutt død på grunn av lammelse av åndedrettssenteret.
Redaktørens merknad: Det er derfor grunnleggende kulinarisk kunnskap at spirede eller råtne poteter aldri må spises.
II. Kan poteter med spirer spises etter at de er trimmet?
Når det dukker opp en spire i et hjørne av en potet, velger de fleste husholdninger å trimme bort den spirede delen og spise den gjenværende, uberørte delen. Det virker tross alt ganske sløsaktig å kaste en hel potet på grunn av en enkelt spire.
Men eliminerer denne praksisen risikoen for matforgiftning?
Selv etter at den spirede delen er fjernet, er risikoen for matforgiftning fortsatt til stede. Imidlertid må ethvert problem vurderes i forhold til mengde.
Generelt vil man ikke spise nok av en potet til å forårsake matforgiftning. Derfor, hvis en stor potet har en liten spire, er det lite sannsynlig at det vil forårsake problemer å skrape den bort før man spiser den.
Tidligere hamstret folk ofte poteter. Når de oppdaget spirer, var de motvillige til å kaste dem, og ofte skrapte de bort spirene og spiste resten. Livserfaring viser at denne praksisen sjelden fører til uheldige effekter.
Men hvis en potet har alvorlig mugg eller grønnfarging på overflaten, eller hvis det er flere spirer på en enkelt knoll, bør den kastes uten å nøle.
Slike poteter har, selv etter at spirene er fjernet, liten næringsverdi og smak, selv om de ikke utgjør noen forgiftningsfare, og er derfor ikke verdt å spise.