I. Vai dīgstoši kartupeļi ir ēdami?
Labāk ir neēst kartupeļus, kas ir sākuši dīgt.
Tas ir tāpēc, ka dīgstoši kartupeļi ražo toksīnu, ko sauc par solanīnu. Nedīgstoši kartupeļi satur tikai 10 miligramus solanīna uz 100 gramiem, bet dīgšana var palielināt šo daudzumu piecdesmitkārtīgi vai pat vairāk.
Lai gan dīgstoši kartupeļi var izraisīt pārtikas saindēšanos, toksiskā viela, kas to izraisa, ir atšķirīga.
Dīgstošos kartupeļos esošā indīgā viela ir solanīns.
Solanīns ir toksīns, kas atrodams dīgstošos, zaļganos vai sapuvušos kartupeļos. Tas ir vāji sārmains glikozīds, kas ir ūdenī šķīstošs, viegli sadalās ar etiķskābi un kļūst nekaitīgs, ja tiek pakļauts augstai temperatūrai vai rūpīgi pagatavots.
Redaktora piezīme: Solanīnam piemīt kodīgas un hemolītiskas īpašības, kas izraisa motorisko un elpošanas centru paralīzi.
Augstas kvalitātes kartupeļos uz 100 gramiem ir tikai 10 miligrami solanīna, bet zaļos, dīgstošos vai sapuvušos kartupeļos solanīna var būt 50 reizes vairāk vai pat vēl vairāk.
Ļoti mazu solanīna daudzumu uzņemšana var neizraisīt cilvēkam ievērojamu kaitējumu.
Simptomi var parādīties 15 minūšu līdz 3 stundu laikā pēc aptuveni 200 miligramu solanīna uzņemšanas.
Sākotnējie simptomi ir dedzinoša vai kņudoša sajūta rīklē un mutē, kam pievienojas dedzināšana vai sāpes augšējā vēdera daļā. Tam seko kuņģa-zarnu trakta simptomi, piemēram, slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja.
Papildu simptomi var būt reibonis, galvassāpes un elpošanas grūtības. Vieglos gadījumos simptomi var izzust spontāni 1–2 stundu laikā, pateicoties organisma dabiskajiem detoksikācijas procesiem.
300–400 miligramu vai vairāk solanīna uzņemšana izraisa smagus simptomus, tostarp paaugstinātu ķermeņa temperatūru un atkārtotu vemšanu, kas izraisa dehidratāciju.
Tas progresē līdz paplašinātām zīlītēm, fotofobijai, troksnim ausīs, krampjiem, elpošanas traucējumiem un caurejai, kas izraisa dehidratāciju, elektrolītu līdzsvara traucējumus un hipotensiju. Ļoti retos gadījumos elpošanas paralīze var izraisīt nāvi.
Smaga saindēšanās var izraisīt komu un krampjus, kas galu galā var izraisīt nāvi elpošanas centra paralīzes dēļ.
Redaktora piezīme: Tāpēc ir svarīgi zināt, ka dīgstošus vai sapuvušus kartupeļus nekad nedrīkst ēst.
II. Vai kartupeļus ar dzinumiem var ēst pēc to nogriešanas?
Kad kartupeļa vienā stūrī parādās dzinums, lielākā daļa mājsaimniecību izvēlas nogriezt dzinumu un patērēt atlikušo nesabojāto daļu. Galu galā, izmest visu kartupeli dēļ viena dzinuma šķiet izšķērdīgi.
Bet vai šāda rīcība novērš pārtikas saindēšanās risku?
Pat pēc dīgstošās daļas nogriešanas pārtikas saindēšanās risks paliek. Tomēr jebkura problēma ir jāapsver, ņemot vērā daudzumu.
Parasti cilvēks nepatērē tik daudz kartupeļu, lai izraisītu pārtikas saindēšanos. Tāpēc, ja lielam kartupelim ir mazs dīgulis, tā izgriešana pirms ēšanas, visticamāk, neradīs problēmas.
Agrāk cilvēki bieži uzglabāja kartupeļus ilgāku laiku. Atklājot dzinumus, viņi nevēlējās tos izmest, bieži vien noņemot dzinumus pirms pārējās daļas ēšanas. Dzīves pieredze liecina, ka šāda prakse reti kad rada kaitējumu.
Tomēr, ja kartupelim ir stipra pelējuma vai zaļas krāsas izmaiņas uz virsmas vai ja uz viena bumbuļa ir vairāki dzinumi, to vajadzētu izmest bez vilcināšanās.
Pat pēc dzinumu noņemšanas šādi kartupeļi ir mazvērtīgi uzturvērtības un garšas ziņā, tāpēc tie nav piemēroti patēriņam.