I. Ar sudygusios bulvės yra valgomos?
Geriausia nevartoti sudygusių bulvių.
Tai yra todėl, kad sudygusios bulvės gamina toksiną, vadinamą solaninu. Nesudygusios bulvės 100 gramų sudėtyje turi tik 10 miligramų solanino, o sudygusios bulvės jo kiekį gali padidinti 50 kartų ar daugiau.
Nors sudygusios bulvės gali sukelti apsinuodijimą maistu, toksinis komponentas, atsakingas už tai, skiriasi.
Nuodinga medžiaga sudygusiose bulvėse yra solaninas.
Solaninas yra toksinas, randamas sudygusiose, žaliose arba supuvusiose bulvėse. Tai silpnai šarminis glikozidas, tirpstantis vandenyje, lengvai skaidomas acto rūgštimi ir tampa nekenksmingas aukštoje temperatūroje arba gerai išvirtus.
Redaktoriaus pastaba: Solaninas pasižymi ėsdinančiomis ir hemolitinėmis savybėmis, sukeliančiomis motorinių ir kvėpavimo centrų paralyžių.
Aukštos kokybės bulvėse yra tik 10 miligramų solanino 100 gramų, o žalios, sudygusios arba supuvusios bulvės gali turėti 50 kartų daugiau solanino arba net daugiau.
Vartojant labai mažus solanino kiekius, žmogui gali neatsirasti pastebimų sveikatos sutrikimų.
Simptomai gali pasireikšti per 15 minučių iki 3 valandų po maždaug 200 miligramų solanino suvartojimo.
Pradiniai simptomai yra dilgčiojimas ar deginimas gerklėje ir burnoje, kartu su deginimu ar skausmu viršutinėje pilvo dalyje. Po to atsiranda virškinimo trakto simptomai, tokie kaip pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir viduriavimas.
Taip pat gali atsirasti galvos svaigimas, galvos skausmas ir kvėpavimo sunkumai. Lengvi atvejai gali išnykti savaime per 1–2 valandas dėl natūralių organizmo detoksikacijos procesų.
Suvartojus 300–400 miligramų ar daugiau solanino, atsiranda sunkūs simptomai, įskaitant padidėjusią kūno temperatūrą ir pakartotinį vėmimą, dėl kurio atsiranda dehidratacija.
Vėliau atsiranda vyzdžių išsiplėtimas, fotofobija, spengimas ausyse, traukuliai, kvėpavimo sutrikimai ir viduriavimas, dėl kurio atsiranda dehidratacija, elektrolitų disbalansas ir hipotenzija. Labai retais atvejais kvėpavimo paralyžius gali baigtis mirtimi.
Sunkus apsinuodijimas gali sukelti komą ir traukulius, galiausiai baigiantis mirtimi dėl kvėpavimo centro paralyžiaus.
Redaktoriaus pastaba: Todėl pagrindinė kulinarijos žinios yra tai, kad daigų turinčių ar supuvusių bulvių niekada negalima valgyti.
II. Ar bulves su daigais galima valgyti po apipjaustymo?
Kai bulvė sudygsta viename kampe, dauguma namų ūkių nusprendžia nupjauti sudygusią dalį ir suvalgyti likusią nesugedusią dalį. Juk išmesti visą bulvę dėl vieno daigo atrodo švaistūniška.
Bet ar šis metodas pašalina apsinuodijimo maistu riziką?
Net ir nupjovus sudygusią dalį, apsinuodijimo maistu rizika išlieka. Tačiau bet kokią problemą reikia vertinti atsižvelgiant į kiekį.
Paprastai žmogus nesuvalgo tiek bulvių, kad galėtų apsinuodyti maistu. Todėl, jei didelėje bulvėje yra nedidelis daigelis, jį išskobus ir suvalgius likusią dalį, problemų greičiausiai nebus.
Anksčiau žmonės dažnai ilgai laikydavo bulves. Pastebėję daigelius, jie nenorėdavo išmesti bulvių, todėl dažnai pašalindavo daigelius ir suvalgydavo likusią dalį. Gyvenimo patirtis rodo, kad tokia praktika retai kada sukelia žalą.
Tačiau jei bulvės paviršius yra smarkiai apipelijęs arba žalias, arba jei ant vieno gumbų yra daug daigelių, ją reikia nedvejodami išmesti.
Tokios bulvės, net ir pašalinus daigelius, turi mažai maistinės vertės ir yra neskanios, nors ir nekelia apsinuodijimo pavojaus, todėl jų nevertėtų valgyti.