1. 싹이 난 감자는 먹을 수 있을까?
싹이 난 감자는 먹지 않는 것이 좋다.
싹이 난 감자는 토독소(茄碱)라는 독소를 생성하기 때문이다. 싹이 나지 않은 감자 100g에는 10mg의 토독소가 함유되어 있지만, 싹이 난 후에는 50배 이상 증가할 수 있다.
싹이 난 감자가 식중독을 일으킬 가능성은 있지만, 중독을 유발하는 성분은 다릅니다.
싹이 난 감자의 유독 성분은 솔라닌입니다.
솔라닌은 싹이 나거나 푸르스름해지거나 썩은 감자에 함유된 독소로, 약알칼리성 생물고리체이며 물에 녹고 초산에 쉽게 분해되며 고온이나 완전히 익히면 독성이 제거됩니다.
편집자 팁: 솔라닌은 부식성과 용혈성을 지니며 운동 중추와 호흡 중추에 마비 작용을 일으킵니다.
양질의 감자 100g에는 솔라닌이 10mg만 함유되지만, 푸르스름해지거나 싹이 트거나 썩은 감자에서는 솔라닌 함량이 50배 이상 증가할 수 있습니다.
극소량의 솔라닌 섭취가 인체에 반드시 명백한 해를 끼치는 것은 아닙니다.
한 번에 약 200밀리그램의 솔라닌을 섭취하면 15분에서 3시간 이내에 증상이 나타납니다.
가장 먼저 인후와 구강 내 따끔거림 또는 작열감이 나타나고, 상복부 작열감이나 통증이 뒤따르며, 이후 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등의 위장관 증상이 발생합니다.
또한 현기증, 두통, 호흡 곤란이 나타날 수 있습니다. 증상이 경미한 경우 1~2시간 내에 자체 해독 기능으로 자연 회복됩니다.
300~400mg 이상의 솔라닌을 섭취하면 증상이 매우 심해져 체온 상승과 반복적인 구토로 탈수 상태에 이릅니다.
이어서 동공 확장, 광과민증, 이명, 경련, 호흡 곤란, 설사로 인한 탈수, 전해질 불균형, 혈압 저하가 발생하며 극소수는 호흡 마비로 사망할 수 있습니다.
심각한 중독자는 혼수 상태와 경련을 보이며, 결국 호흡 중추 마비로 사망에 이를 수 있습니다.
편집자 팁: 따라서 싹이 트거나 썩은 감자는 절대 먹지 않는 것이 요리 상식입니다.
2. 감자에서 싹이 난 부분을 깎아 먹어도 될까?
감자 한쪽에 싹이 났을 때 대부분의 가정에서는 싹이 난 부분을 깎아내고 싹이 나지 않은 부패하지 않은 부분을 계속 먹습니다. 결국 싹 하나 때문에 감자 통째를 버리는 건 너무 낭비이기 때문입니다.
하지만 이런 방법이 식중독 위험이 전혀 없다는 뜻일까요?
싹이 난 부분을 깎아내도 식중독 위험은 여전히 존재합니다. 다만 모든 문제는 양의 문제를 종합적으로 고려해야 합니다.
일반적으로 식중독을 유발할 만큼 많은 양의 감자를 먹을 수는 없습니다. 따라서 큰 감자에 작은 싹이 하나 났다면, 그 부분을 파내고 먹어도 별문제 없을 것입니다.
과거 일반인들은 감자를 많이 저장해 두곤 했는데, 싹이 난 것을 발견해도 버리기 아까워 싹만 파내고 감자를 계속 먹는 경우도 적지 않았다. 생활 경험으로 미뤄볼 때 이런 방법으로는 별다른 문제가 생기지 않는다는 것을 알 수 있다.
하지만 감자 표면에 곰팡이가 피거나 푸르스름하게 변한 정도가 심하거나, 한 감자에 여러 개의 싹이 난 경우에는 주저 없이 버려야 한다.
이런 감자는 싹을 파내더라도 중독 위험은 없지만 영양과 식감이 거의 남아 있지 않아 먹을 가치가 없습니다.