I. Le patate germogliate sono commestibili?
È meglio non consumare patate che hanno germogliato.
Questo perché le patate germogliate producono una tossina chiamata solanina. Le patate non germogliate contengono solo 10 milligrammi di solanina per 100 grammi, mentre la germinazione può aumentare questa quantità di 50 volte o più.
Sebbene le patate germogliate possano causare intossicazione alimentare, la componente tossica responsabile è diversa.
La sostanza velenosa presente nelle patate germogliate è la solanina.
La solanina è una tossina presente nelle patate germogliate, verdastre o marce. È un glicoside debolmente alcalino, solubile in acqua, facilmente decomposto dall'acido acetico e reso innocuo dal calore elevato o da una cottura accurata.
Nota dell'editore: la solanina presenta proprietà corrosive ed emolitiche, causando la paralisi dei centri motori e respiratori.
Le patate di alta qualità contengono solo 10 milligrammi di solanina per 100 grammi, mentre le patate verdi, germogliate o marce possono contenere 50 volte più solanina o livelli anche più elevati.
L'ingestione di quantità estremamente ridotte di solanina potrebbe non causare danni evidenti all'uomo.
I sintomi possono comparire entro 15 minuti-3 ore dal consumo di circa 200 milligrammi di solanina.
I sintomi iniziali includono una sensazione di formicolio o bruciore alla gola e alla bocca, seguita da bruciore o dolore nella parte superiore dell'addome. Questo progredisce fino a sintomi gastrointestinali come nausea, vomito, dolore addominale e diarrea.
Ulteriori sintomi possono includere vertigini, mal di testa e difficoltà respiratorie. I casi lievi possono risolversi spontaneamente entro 1-2 ore attraverso i processi naturali di disintossicazione del corpo.
L'ingestione di 300-400 milligrammi o più di solanina provoca sintomi gravi, tra cui aumento della temperatura corporea e vomito ripetuto che porta alla disidratazione.
Ciò progredisce fino a causare dilatazione delle pupille, fotofobia, tinnito, convulsioni, distress respiratorio e diarrea che provocano disidratazione, squilibrio elettrolitico e ipotensione. In casi estremamente rari, la paralisi respiratoria può portare alla morte.
Un avvelenamento grave può indurre coma e convulsioni, causando infine la morte per paralisi del centro respiratorio.
Nota dell'editore: è quindi fondamentale sapere che le patate germogliate o marce non devono mai essere consumate.
II. Le patate con germogli possono essere consumate dopo averle tagliate?
Quando una patata germoglia da un angolo, la maggior parte delle famiglie sceglie di tagliare la parte germogliata e consumare la parte restante non deteriorata. Dopotutto, buttare via un'intera patata per un solo germoglio sembra uno spreco.
Ma questa pratica elimina il rischio di intossicazione alimentare?
Anche dopo aver rimosso la parte germogliata, il rischio di intossicazione alimentare rimane. Tuttavia, qualsiasi problema deve essere considerato in termini di quantità.
In genere, non si consumerebbe una quantità di patate sufficiente a causare un'intossicazione alimentare. Pertanto, se una patata grande ha un piccolo germoglio, rimuoverlo e mangiare il resto non dovrebbe causare problemi.
In passato, le persone spesso conservavano le patate per lunghi periodi. Quando scoprivano i germogli, erano riluttanti a scartarle e spesso rimuovevano i germogli prima di mangiare il resto. L'esperienza di vita dimostra che questa pratica raramente causa danni.
Tuttavia, se una patata presenta una muffa superficiale grave o uno scolorimento verde, o se su un singolo tubero compaiono più germogli, dovrebbe essere scartata senza esitazione.
Anche dopo aver rimosso i germogli, tali patate offrono scarso valore nutrizionale e appetibilità, rendendole non adatte al consumo.