I. A kihajtott burgonya ehető?
A legjobb, ha nem fogyasztunk kihajtott burgonyát.
Ennek oka, hogy a kihajtott burgonya egy szolanin nevű toxint termel. A kihajtatlan burgonya 100 grammonként csak 10 milligramm szolanint tartalmaz, míg a kihajtás ezt 50-szeresére vagy még többszörösére növelheti.
Bár a kihajtott burgonya ételmérgezést okozhat, a mérgező összetevő más.
A kihajtott burgonya mérgező anyaga a szolanin.
A szolanin egy toxin, amely kihajtott, zöldes vagy rothadt burgonyában található. Gyengén lúgos glikozid, vízben oldódik, ecetsavval könnyen lebomlik, és magas hőmérsékleten vagy alapos főzéssel ártalmatlanná válik.
A szerkesztő megjegyzése: A szolanin maró és hemolitikus tulajdonságokkal rendelkezik, ami a motoros és légzőközpontok bénulását okozza.
A kiváló minőségű burgonya 100 grammonként csak 10 milligramm szolanint tartalmaz, míg a zöld, csírázott vagy rothadt burgonya 50-szer több szolanint vagy még magasabb szintet is tartalmazhat.
A szolanin rendkívül kis mennyiségének elfogyasztása nem okoz észrevehető károsodást az emberben.
A kezdeti tünetek közé tartozik a torok és a száj bizsergése vagy égő érzése, amelyet a felső has égése vagy fájdalma követ. Ez gyomor-bélrendszeri tünetekkel folytatódik, mint hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés.
További tünetek lehetnek szédülés, fejfájás és légzési nehézség. Az enyhe esetek 1-2 órán belül spontán megoldódhatnak a szervezet természetes méregtelenítő folyamata révén.
300–400 milligramm vagy annál több szolanin lenyelése súlyos tüneteket okoz, beleértve a testhőmérséklet emelkedését és ismételt hányást, ami dehidratációhoz vezet.
Ez pupillatágulással, fényérzékenységgel, fülzúgással, görcsökkel, légzési nehézségekkel és hasmenéssel folytatódik, ami dehidratációt, elektrolit-egyensúly zavart és alacsony vérnyomást okoz. Rendkívül ritka esetekben a légzésbénulás halálhoz vezethet.
A súlyos mérgezés kómát és görcsöket okozhat, ami végül légzési központ paralízishez és halálhoz vezethet.
A szerkesztő megjegyzése: Ezért alapvető kulináris ismeret, hogy a kihajtott vagy romlott burgonyát soha nem szabad fogyasztani.
II. A kihajtott burgonya levágás után fogyasztható?
Amikor a burgonya egyik sarkából kihajt, a legtöbb háztartásban úgy döntenek, hogy levágják a kihajtott részt, és a megmaradt, romlatlan részt fogyasztják. Végül is pazarlásnak tűnik egy egész burgonyát egyetlen hajtás miatt kidobni.
De ez a gyakorlat kiküszöböli-e az ételmérgezés kockázatát?
A kihajtott rész eltávolítása után is fennáll az ételmérgezés kockázata, bár minden problémát a mennyiség szempontjából kell megvizsgálni.
Általában nem fogyasztunk annyi burgonyát, hogy mérgezést okozzon. Így, ha egy nagy burgonyán van egy kis hajtás, akkor annak eltávolítása étkezés előtt nem jelent nagy problémát.
Régen az emberek gyakran halmoztak fel burgonyát. Ha hajtásokat fedeztek fel, nem szívesen dobták ki őket, gyakran kivájták a hajtásokat, és a többit megették. Az élet tapasztalatai azt mutatják, hogy ez a gyakorlat ritkán okoz rossz hatásokat.
Ha azonban a burgonya felületén súlyos penész vagy zöldes elszíneződés látható, vagy ha egy gumón több hajtás is megjelenik, azt habozás nélkül ki kell dobni.
Az ilyen burgonya, még a hajtások eltávolítása után is, alig tartalmaz tápértékkel és ízzel, bár nem jelent mérgezési kockázatot, ezért fogyasztásra nem alkalmas.