I. Les pommes de terre germées sont-elles comestibles ?
Il est préférable de ne pas consommer de pommes de terre qui ont germé.
En effet, les pommes de terre germées produisent une toxine appelée solanine. Les pommes de terre non germées ne contiennent que 10 milligrammes de solanine pour 100 grammes, tandis que la germination peut multiplier cette quantité par cinquante ou plus.
Bien que les pommes de terre germées puissent provoquer une intoxication alimentaire, le composant toxique responsable est différent.
La substance toxique présente dans les pommes de terre germées est la solanine.
La solanine est une toxine que l'on trouve dans les pommes de terre germées, verdâtres ou pourries. Il s'agit d'un glycoside faiblement alcalin, soluble dans l'eau, facilement décomposé par l'acide acétique et rendu inoffensif par une chaleur élevée ou une cuisson complète.
Note de l'éditeur : la solanine présente des propriétés corrosives et hémolytiques, provoquant une paralysie des centres moteurs et respiratoires.
Les pommes de terre de haute qualité ne contiennent que 10 milligrammes de solanine pour 100 grammes, tandis que les pommes de terre vertes, germées ou pourries peuvent en contenir 50 fois plus, voire davantage.
L'ingestion de quantités extrêmement faibles de solanine peut ne pas causer de dommages perceptibles chez l'homme.
Les symptômes peuvent se manifester dans les 15 minutes à 3 heures suivant la consommation d'environ 200 milligrammes de solanine.
Les premiers symptômes comprennent une sensation de picotement ou de brûlure dans la gorge et la bouche, accompagnée d'une brûlure ou d'une douleur dans la partie supérieure de l'abdomen. Ils sont suivis de symptômes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée.
D'autres symptômes peuvent inclure des vertiges, des maux de tête et des difficultés respiratoires. Les cas bénins peuvent se résoudre spontanément en 1 à 2 heures grâce aux processus naturels de détoxification de l'organisme.
L'ingestion de 300 à 400 milligrammes ou plus de solanine provoque des symptômes graves, notamment une élévation de la température corporelle et des vomissements répétés entraînant une déshydratation.
Cela évolue vers une dilatation des pupilles, une photophobie, des acouphènes, des convulsions, une détresse respiratoire et une diarrhée provoquant une déshydratation, un déséquilibre électrolytique et une hypotension. Dans des cas extrêmement rares, la paralysie respiratoire peut être mortelle.
Une intoxication grave peut provoquer un coma et des convulsions, entraînant finalement la mort par paralysie du centre respiratoire.
Note de l'éditeur : il est donc fondamental de savoir qu'il ne faut jamais consommer des pommes de terre germées ou pourries.
II. Les pommes de terre germées peuvent-elles être consommées après avoir été coupées ?
Lorsqu'un germe apparaît sur un coin d'une pomme de terre, la plupart des ménages choisissent de couper la partie germée et de consommer le reste de la pomme de terre qui n'est pas abîmée. Après tout, jeter une pomme de terre entière à cause d'un seul germe semble être du gaspillage.
Mais cette pratique élimine-t-elle le risque d'intoxication alimentaire ?
Même après avoir retiré la partie germée, le risque d'intoxication alimentaire demeure, bien que tout problème doive être considéré en termes de quantité.
En général, on ne consommerait pas suffisamment de pommes de terre pour provoquer une intoxication. Ainsi, si une grosse pomme de terre présente un petit germe, le retirer avant de la manger ne pose pas de problème.
Autrefois, les gens stockaient souvent des pommes de terre. Lorsqu'ils découvraient des germes, ils hésitaient à les jeter et préféraient souvent les retirer et manger le reste. L'expérience montre que cette pratique a rarement des effets néfastes.
Cependant, si une pomme de terre présente une moisissure importante ou un verdissement à la surface, ou si plusieurs germes apparaissent sur un seul tubercule, il faut la jeter sans hésiter.Même après avoir retiré les germes, ces pommes de terre ont peu de valeur nutritive et sont peu appétissantes, même si elles ne présentent aucun risque d'intoxication, ce qui les rend impropres à la consommation.