I. Ovatko itäneet perunat syötäviä?
Itäneitä perunoita ei ole suositeltavaa syödä.
Tämä johtuu siitä, että itäneet perunat tuottavat solaniinia nimistä myrkkyä. Itämättömät perunat sisältävät vain 10 milligrammaa solaniinia 100 grammaa kohti, kun taas itäminen voi lisätä tätä määrää viisikymmenkertaisesti tai enemmän.
Vaikka itäneet perunat voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, myrkyllinen aine on eri.
Itäneiden perunoiden myrkyllinen aine on solaniini.
Solaniini on myrkky, jota esiintyy itäneissä, vihertävissä tai mädissä perunoissa. Se on heikosti emäksinen glykosidi, joka liukenee veteen, hajoaa helposti etikkahapolla ja muuttuu vaarattomaksi korkeassa lämpötilassa tai perusteellisessa kypsennyksessä.
Toimittajan huomautus: Solaniinilla on syövyttäviä ja hemolyyttisiä ominaisuuksia, jotka aiheuttavat motoristen ja hengityskeskusten halvauksen.
Laadukkaat perunat sisältävät vain 10 milligrammaa solaniinia 100 grammaa kohti, kun taas vihreät, itäneet tai mädäntyneet perunat voivat sisältää 50 kertaa enemmän solaniinia tai jopa enemmän.
Erittäin pienten solaniinimäärien nauttiminen ei välttämättä aiheuta havaittavaa haittaa ihmisille.
Alkuoireita ovat pistely tai polttava tunne kurkussa ja suussa, jota seuraa polttava tunne tai kipu ylävatsassa. Tämä etenee ruoansulatuskanavan oireiksi, kuten pahoinvointiin, oksenteluun, vatsakipuun ja ripuliin.
Lisäoireita voivat olla huimaus, päänsärky ja hengitysvaikeudet. Lievät tapaukset voivat parantua spontaanisti 1–2 tunnin kuluessa kehon luonnollisten detoksifikaatioprosessien avulla.
300–400 milligramman tai suuremman solaniiniannoksen nauttiminen aiheuttaa vakavia oireita, kuten kohonnutta ruumiinlämpöä ja toistuvaa oksentelua, joka johtaa nestehukkaan.
Tämä etenee pupillien laajentumiseen, valonarkuuteen, tinnitukseen, kouristuksiin, hengitysvaikeuksiin ja ripuliin, jotka aiheuttavat nestehukkaa, elektrolyyttitasapainon häiriöitä ja hypotensiota. Äärimmäisen harvinaisissa tapauksissa hengityslama voi johtaa kuolemaan.
Vakava myrkytys voi aiheuttaa kooman ja kouristuksia, jotka voivat lopulta johtaa kuolemaan hengityskeskuksen halvaukseen.
Toimittajan huomautus: Siksi on perustavanlaatuista ruokatietoutta, että itäneitä tai mädäntyneitä perunoita ei saa koskaan syödä.
II. Voiko itäneitä perunoita syödä leikkaamisen jälkeen?
Kun perunan kulmaan ilmestyy itu, useimmat kotitaloudet päättävät leikata itäneen osan pois ja syödä jäljelle jääneen ehjän osan. Loppujen lopuksi koko perunan heittäminen pois yhden itun takia tuntuu tuhlaukselta.
Mutta poistaako tämä käytäntö ruokamyrkytyksen riskin?
Itäneen osan poistamisen jälkeenkin ruokamyrkytyksen riski säilyy. Asiaa on kuitenkin tarkasteltava määrän kannalta.
Yleensä perunaa ei syödä niin paljon, että se aiheuttaisi ruokamyrkytyksen. Siksi, jos suuressa perunassa on pieni itu, sen poistaminen ja lopun syöminen ei todennäköisesti aiheuta ongelmia.
Aiemmin ihmiset varastoivat usein perunoita. Löydettyään itämisen he eivät halunneet heittää perunoita pois, vaan kaivoivat usein itämisen pois ja söivät loput. Elämänkokemus osoittaa, että tämä käytäntö aiheuttaa harvoin haittavaikutuksia.
Jos perunassa on kuitenkin vakavaa pintamuhlaa tai vihertymistä tai jos yhdellä mukulalla on useita itämisiä, se on heitettävä pois epäröimättä.
Jopa versojen poistamisen jälkeen tällaiset perunat tarjoavat vain vähän ravintoarvoa tai maukkautta, joten ne eivät ole syötäväksi kelpaavia.