I. Kas idanenud kartulid on söödavad?
Idanenud kartuleid on parem mitte süüa.
Seda seetõttu, et idanenud kartulid toodavad toksiini nimega solaniin. Idanemata kartulid sisaldavad 100 grammi kohta vaid 10 milligrammi solaniini, kuid idanemine võib seda kogust suurendada 50 korda või enam.
Kuigi idanenud kartulid võivad põhjustada toidumürgitust, on selle põhjustav toksiline komponent erinev.
Idanenud kartulites sisalduv mürgine aine on solaniin.
Solaniin on toksiin, mida leidub idanenud, rohelistes või mädanenud kartulites. See on nõrgalt aluseline glükosiid, mis lahustub vees, laguneb kergesti äädikhappega ja muutub kõrgel kuumusel või põhjaliku kuumutamisel kahjutuks.
Toimetaja märkus: Solaniinil on söövitavad ja hemolüütilised omadused, mis põhjustavad mootori- ja hingamiskeskuste halvatust.
Kvaliteetsed kartulid sisaldavad 100 grammi kohta ainult 10 milligrammi solaniini, samas kui rohelised, idanenud või mädanenud kartulid võivad sisaldada 50 korda rohkem solaniini või isegi veelgi rohkem.
Äärmiselt väikeste solaniinikoguste manustamine ei pruugi inimestele märkimisväärset kahju tekitada.
Sümptomid võivad tekkida 15 minuti kuni 3 tunni jooksul pärast umbes 200 milligrammi solaniini tarbimist.
Esialgsed sümptomid hõlmavad kipitust või põletustunnet kurgus ja suus, millele järgneb põletustunne või valu ülakõhus. See areneb edasi seedetrakti sümptomiteks, nagu iiveldus, oksendamine, kõhuvalu ja kõhulahtisus.
Lisaks võivad esineda peapööritus, peavalu ja hingamisraskused. Kerged juhtumid võivad organismi loomulike detoksikatsiooniprotsesside kaudu 1–2 tunni jooksul spontaanselt laheneda.
300–400 milligrammi või rohkem solaniini manustamine põhjustab tõsiseid sümptomeid, sealhulgas kehatemperatuuri tõusu ja korduvat oksendamist, mis viib dehüdratsioonini.
See progresseerub pupillide laienemise, valgustundlikkuse, tinnituse, krampide, hingamishäirete ja kõhulahtisuseni, mis põhjustab dehüdratsiooni, elektrolüütide tasakaalu häireid ja hüpotensiooni. Äärmiselt harvadel juhtudel võib hingamispuudulikkus viia surmani.
Raske mürgistus võib põhjustada kooma ja krambid, mis lõpuks viivad surmani hingamiskeskuse halvatuse tõttu.
Toimetaja märkus: Seetõttu on põhiline kulinaarne teadmine, et idanenud või mädanenud kartuleid ei tohi kunagi süüa.
II. Kas idanenud kartulit võib pärast kärpimist süüa?
Kui kartuli ühele nurgale ilmub idu, otsustavad enamik peresid idanenud osa ära kärpida ja süüa allesjäänud rikkumata osa. Lõppude lõpuks tundub ühe idu pärast kogu kartuli ära viskamine raiskamisena.
Kuid kas see tava kõrvaldab toidumürgituse ohu?
Isegi pärast idanenud osa eemaldamist jääb toidumürgituse oht alles. Siiski tuleb iga probleemi puhul arvestada kogusega.
Üldjuhul ei tarbita kartulit nii palju, et see põhjustaks toidumürgitust. Seega, kui suurel kartulil on väike idanik, ei põhjusta selle eemaldamine ja ülejäänu söömine tõenäoliselt probleeme.
Varem varusid inimesed kartuleid sageli. Kui nad avastasid idud, ei tahtnud nad kartuleid ära visata, vaid lõikasid idud välja ja sõid ülejäänu ära. Elukogemus näitab, et selline tava põhjustab harva halbu tagajärgi.
Kui kartulil on aga tugev hallitus või rohelisus või kui ühel mugulal on mitu idu, tuleks see kartul ilma kõhkluseta ära visata.
Sellised kartulid ei paku isegi pärast idude eemaldamist eriti toiteväärtust ega maitset, kuigi nad ei kujuta endast mürgistusohu, mistõttu ei ole neid mõtet süüa.