I. ¿Son comestibles las patatas con brotes?
Es mejor no consumir patatas que hayan brotado.
Esto se debe a que las patatas con brotes producen una toxina llamada solanina. Las patatas sin brotes contienen solo 10 miligramos de solanina por cada 100 gramos, mientras que los brotes pueden aumentar esta cantidad en 50 veces o más.
Aunque las patatas con brotes pueden causar intoxicación alimentaria, el componente tóxico responsable es diferente.
La sustancia venenosa de las patatas con brotes es la solanina.
La solanina es una toxina que se encuentra en las patatas con brotes, verdosas o podridas. Es un glucósido débilmente alcalino, soluble en agua, que se descompone fácilmente con el ácido acético y se vuelve inofensivo con el calor intenso o una cocción completa.
Nota del editor: La solanina presenta propiedades corrosivas y hemolíticas, que provocan la parálisis de los centros motores y respiratorios.
Las patatas de alta calidad contienen solo 10 miligramos de solanina por cada 100 gramos, mientras que las patatas verdes, germinadas o podridas pueden contener 50 veces más solanina o incluso niveles más altos.
La ingestión de cantidades extremadamente pequeñas de solanina puede no causar daños apreciables a los seres humanos.
Los síntomas pueden aparecer entre 15 minutos y 3 horas después de consumir aproximadamente 200 miligramos de solanina.
Los síntomas iniciales incluyen una sensación de picor o ardor en la garganta y la boca, acompañada de ardor o dolor en la parte superior del abdomen. A esto le siguen síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
También pueden producirse mareos, dolor de cabeza y dificultades respiratorias. Los casos leves pueden resolverse espontáneamente en 1 o 2 horas gracias a los procesos naturales de desintoxicación del organismo.
La ingestión de 300-400 miligramos o más de solanina provoca síntomas graves, como aumento de la temperatura corporal y vómitos repetidos que conducen a la deshidratación.
Esto progresa a dilatación de las pupilas, fotofobia, tinnitus, convulsiones, dificultad respiratoria y diarrea, lo que provoca deshidratación, desequilibrio electrolítico e hipotensión. En casos extremadamente raros, la parálisis respiratoria puede resultar mortal.
Una intoxicación grave puede provocar coma y convulsiones, lo que finalmente puede causar la muerte por parálisis del centro respiratorio.
Nota del editor: Por lo tanto, es un conocimiento culinario fundamental que nunca se deben consumir patatas germinadas o podridas.
II. ¿Se pueden comer las patatas con brotes después de recortarlas?
Cuando una patata brota por una esquina, la mayoría de los hogares optan por recortar la parte brotada y consumir la parte restante que no está estropeada. Al fin y al cabo, desechar una patata entera por un solo brote parece un desperdicio.
Pero, ¿elimina esta práctica el riesgo de intoxicación alimentaria?
Incluso después de eliminar la parte germinada, el riesgo de intoxicación alimentaria sigue existiendo, aunque cualquier problema debe considerarse en términos de cantidad.
Por lo general, no se consume una cantidad de patata suficiente como para provocar una intoxicación. Por lo tanto, si una patata grande tiene un pequeño brote, no hay que preocuparse por quitarlo antes de comerla.
En el pasado, la gente solía acumular patatas. Al descubrir los brotes, se mostraban reacios a desecharlas, por lo que a menudo sacaban los brotes y se comían el resto. La experiencia demuestra que esta práctica rara vez causa efectos nocivos.
Sin embargo, si una patata presenta moho o verduras graves en la superficie, o si aparecen múltiples brotes en un solo tubérculo, debe desecharse sin dudarlo.
Estas patatas, incluso después de quitarles los brotes, ofrecen poco valor nutricional y son poco apetecibles, a pesar de no suponer ningún riesgo de intoxicación, por lo que no son aptas para el consumo.