I. Sind gekeimte Kartoffeln essbar?
Es ist am besten, keine gekeimten Kartoffeln zu verzehren.
Der Grund dafür ist, dass gekeimte Kartoffeln ein Gift namens Solanin produzieren. Nicht gekeimte Kartoffeln enthalten nur 10 Milligramm Solanin pro 100 Gramm, während das Keimen diesen Wert um das 50-fache oder mehr erhöhen kann.
Obwohl gekeimte Kartoffeln eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, ist der dafür verantwortliche toxische Bestandteil ein anderer.
Die giftige Substanz in gekeimten Kartoffeln ist Solanin.
Solanin ist ein Giftstoff, der in gekeimten, grünlichen oder faulen Kartoffeln vorkommt. Es handelt sich um ein schwach alkalisches Glykosid, das wasserlöslich ist, leicht durch Essigsäure zersetzt wird und durch hohe Hitze oder gründliches Kochen unschädlich gemacht werden kann.
Anmerkung der Redaktion: Solanin weist ätzende und hämolytische Eigenschaften auf und verursacht eine Lähmung der motorischen und respiratorischen Zentren.
Hochwertige Kartoffeln enthalten nur 10 Milligramm Solanin pro 100 Gramm, während grüne, gekeimte oder verdorbene Kartoffeln 50-mal mehr Solanin oder sogar noch höhere Mengen enthalten können.
Die Aufnahme extrem geringer Mengen Solanin verursacht beim Menschen möglicherweise keine erkennbaren Schäden.
Symptome können innerhalb von 15 Minuten bis 3 Stunden nach dem Verzehr von etwa 200 Milligramm Solanin auftreten.
Zu den ersten Symptomen gehören ein Kribbeln oder Brennen im Hals und Mund, begleitet von Brennen oder Schmerzen im Oberbauch. Darauf folgen gastrointestinale Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall.
Schwindel, Kopfschmerzen und Atembeschwerden können ebenfalls auftreten. Leichte Fälle können innerhalb von 1 bis 2 Stunden durch die natürlichen Entgiftungsprozesse des Körpers spontan abklingen.
Die Einnahme von 300–400 Milligramm oder mehr Solanin führt zu schweren Symptomen, darunter erhöhte Körpertemperatur und wiederholtes Erbrechen, was zu Dehydrierung führt.
Dies führt zu erweiterten Pupillen, Lichtempfindlichkeit, Tinnitus, Krämpfen, Atemnot und Durchfall, was zu Dehydrierung, Elektrolytungleichgewicht und Hypotonie führt. In äußerst seltenen Fällen kann eine Atemlähmung zum Tod führen.
Eine schwere Vergiftung kann zu Koma und Krämpfen führen und schließlich zum Tod durch Lähmung des Atemzentrums.
Anmerkung der Redaktion: Es gehört daher zum grundlegenden kulinarischen Wissen, dass gekeimte oder verdorbene Kartoffeln niemals verzehrt werden dürfen.
II. Können Kartoffeln mit Keimen nach dem Abschneiden gegessen werden?
Wenn an einer Ecke einer Kartoffel ein Keimling erscheint, entscheiden sich die meisten Haushalte dafür, den gekeimten Teil abzuschneiden und den verbleibenden, unverfälschten Teil zu verzehren. Schließlich erscheint es verschwenderisch, eine ganze Kartoffel wegen eines einzigen Keimlings wegzuwerfen.
Aber wird dadurch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung beseitigt?
Auch nach dem Entfernen des gekeimten Teils bleibt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung bestehen. Allerdings muss jedes Problem im Hinblick auf die Menge betrachtet werden.
Im Allgemeinen würde man nicht genug von einer Kartoffel verzehren, um eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen. Wenn also eine große Kartoffel einen kleinen Keim hat, ist es unwahrscheinlich, dass das Herausschneiden und Verzehren des Rests Probleme verursacht.
Früher lagerten die Menschen Kartoffeln oft über lange Zeiträume. Wenn sie Keime entdeckten, wollten sie die Kartoffeln nicht wegwerfen und entfernten häufig die Keime, bevor sie den Rest aßen. Die Lebenserfahrung zeigt, dass diese Vorgehensweise selten Schaden anrichtet.
Wenn eine Kartoffel jedoch starke Oberflächenpilzbefall oder grüne Verfärbungen aufweist oder wenn mehrere Keime auf einer einzigen Knolle erscheinen, sollte sie ohne zu zögern weggeworfen werden.
Solche Kartoffeln haben selbst nach dem Entfernen der Keime nur einen geringen Nährwert und sind trotz fehlender Vergiftungsgefahr nicht mehr genießbar.