I. Er spirede kartofler spiselige?
Det er bedst ikke at spise kartofler, der er spiret.
Dette skyldes, at spirede kartofler producerer et giftstof kaldet solanin. Ikke-spirede kartofler indeholder kun 10 milligram solanin pr. 100 gram, mens spiring kan øge dette med 50 gange eller mere.
Selvom spirede kartofler kan forårsage madforgiftning, er det giftige stof, der er ansvarligt for dette, et andet.
Det giftige stof i spirede kartofler er solanin.
Solanin er et giftstof, der findes i spirede, grønne eller rådne kartofler. Det er et svagt alkalisk glykosid, der er opløseligt i vand, let nedbrydes af eddikesyre og gøres ufarligt ved høj varme eller grundig tilberedning.
Redaktørens bemærkning: Solanin har ætsende og hæmolytiske egenskaber, der forårsager lammelse af motoriske og respiratoriske centre.
Kartofler af høj kvalitet indeholder kun 10 milligram solanin pr. 100 gram, mens grønne, spirede eller rådne kartofler kan indeholde 50 gange mere solanin eller endnu højere niveauer.
Indtagelse af ekstremt små mængder solanin forårsager muligvis ikke mærkbar skade på mennesker.
Symptomer kan udvikle sig inden for 15 minutter til 3 timer efter indtagelse af ca. 200 milligram solanin.
De første symptomer omfatter en prikkende eller brændende fornemmelse i halsen og munden, efterfulgt af brændende fornemmelse eller smerter i den øverste del af maven. Dette udvikler sig til gastrointestinale symptomer såsom kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré.
Yderligere symptomer kan omfatte svimmelhed, hovedpine og åndedrætsbesvær. Milde tilfælde kan forsvinde spontant inden for 1-2 timer gennem kroppens naturlige afgiftningsprocesser.
Indtagelse af 300-400 milligram eller mere solanin forårsager alvorlige symptomer, herunder forhøjet kropstemperatur og gentagen opkastning, der fører til dehydrering.
Dette udvikler sig til udvidede pupiller, fotofobi, tinnitus, kramper, åndedrætsbesvær og diarré, der forårsager dehydrering, elektrolytforstyrrelser og hypotension. I ekstremt sjældne tilfælde kan åndedrætslammelse føre til døden.
Alvorlig forgiftning kan forårsage koma og kramper, hvilket i sidste ende kan føre til død som følge af lammelse af åndedrætscentret.
Redaktørens bemærkning: Det er derfor grundlæggende kulinarisk viden, at spirede eller rådne kartofler aldrig må indtages.
II. Kan kartofler med spirer spises efter at være blevet skåret?
Når en kartoffel spirer i et hjørne, vælger de fleste husholdninger at skære den spirede del af og spise den resterende ubeskadigede del. Det virker jo spildt at smide en hel kartoffel ud på grund af en enkelt spire.
Men eliminerer denne praksis risikoen for madforgiftning?
Selv efter at den spirede del er fjernet, er der stadig risiko for madforgiftning. Imidlertid skal ethvert problem betragtes i forhold til mængden.
Generelt vil man ikke spise nok af en kartoffel til at forårsage madforgiftning. Derfor er det usandsynligt, at det vil forårsage problemer at skrabe en lille spire ud af en stor kartoffel og spise resten.
Tidligere opbevarede man ofte kartofler i lange perioder. Når man opdagede spirer, var man tilbageholdende med at smide dem ud og fjernede ofte spirerne, før man spiste resten. Erfaringer viser, at denne praksis sjældent forårsager skade.
Hvis en kartoffel imidlertid viser tegn på svær overflademug eller grøn misfarvning, eller hvis der er flere spirer på en enkelt knold, bør den smides ud uden tøven.Selv efter at spirerne er fjernet, har sådanne kartofler ringe næringsværdi og smag, hvilket gør dem uegnede til konsum.