悪性腫瘍の発症原因は、生活環境要因、人体の免疫力、代謝機能、遺伝子要因など、複数の要素が長期的に複合的に作用した結果です。食事もがんを引き起こす要因の一つです。「いずれにせよ、科学的かつバランスの取れた食習慣と健康的な生活様式は、身体の健康を維持するための必要条件です」と専門家は述べています。「普段から新鮮な野菜や果物を多く摂取することも、人体の免疫細胞の免疫能力を高めるのに役立ちます」
最新の医学研究では、遺伝子ががんに与える影響も大きいことが示されています。「したがって、市民は定期的な健康診断の習慣を身につけ、特に家族歴のある方は、病気の早期発見・早期治療に一層注意すべきです」と専門家は強調します。次に、日常生活で最も発がんリスクの高い3つの食品をご紹介します。
がん「ブラックリスト」入りした3種類の食品
1.バーベキュー食品：焼き肉の脂には複数の発がん物質が含まれる
直火で焼く際、焼き肉の脂が赤熱した炭に滴り落ちると発がん物質——多環芳香族炭化水素（PAH）が生成される。これにはベンゾピレン、テトラメチルベンゼンなど400種類以上の発がん性化合物が含まれる。これらの発がん性化合物は、焼き肉を通じて消化管に入るものもあれば、焼き肉の煙を通じて呼吸器に入るものもある。体内に蓄積された発がん性物質は、胃がん、腸がん、乳がん、結腸がんなどを誘発する可能性がある。関連資料によると、焼き肉をよく食べる女性は、焼き肉を好まない女性に比べ、乳がん発症リスクが2倍高いという。
健康的なバーベキューを楽しむには、まず正しい調理法を選ぶこと。炭火焼きや電気グリルが適している。次に脂身の多い部位は控えめに。調理時は皮付きで焼いても構わないが、食べる際は皮を取り除くこと。焦げた部分は絶対に食べないこと。焦げ部分には発がん性物質が最も多く含まれている。夏場、バーベキューに冷えたビールを合わせる人が多いが、これも知らず知らずのうちに発がん性物質の摂取量を増やすことになる。
2. 膨化食品：過剰摂取で重金属基準値超過のリスク
ポップコーンはおそらく最も古くからある膨化食品だが、高温密閉の鉛製容器で作ったポップコーンには、調理後に大量の鉛が含まれることを知る人は少ない。膨化食品に重金属が含まれる理由は二つある。一つは、この種の食品の加工には膨張剤などの添加物が添加されることが多いこと。もう一つは、食品が加工過程で金属パイプを通過することだ。金属パイプには通常鉛や錫合金が含まれており、高温下ではこれらの鉛が気化しやすく、気化した鉛が膨化食品を汚染する。
膨化食品を頻繁に摂取すると、特に子供に深刻な影響を及ぼす。鉛は血液や骨に徐々に蓄積され、自然代謝されにくい。有害重金属が一定量に達すると、神経系・消化器系・造血系などに明らかな損傷を与え、特に認知障害や思考能力の低下を引き起こす。
食感追求のため、一部の膨化食品は表面に水素添加油脂を塗布します。焼成時間が長く温度が高いほど、トランス脂肪酸が多く生成されます。トランス脂肪酸は人体に害を及ぼし、最終的に肥満症、心脳血管疾患、糖尿病、気管支喘息、アレルギー性鼻炎、一部の悪性腫瘍、認知症などの発症率上昇につながります。
3.揚げ物：病気を招き、頭が鈍くなる
揚げ物用油を繰り返し使用すると、俗に「千回油」と呼ばれる状態になる。千回油には大量のトランス脂肪酸が含まれ、脂肪肝、高血圧、胆嚢炎、胃病、糖尿病、肥満を引き起こし、心脳血管疾患や各種がんのリスクを高める恐れがある。
油条（揚げパン）は朝食として人気ですが、食感追求のため、違法業者が硫酸アルミニウムカリウムや硫酸アルミニウムアンモニウムを含む膨張剤を添加する場合があります。こうした膨張剤を含む食品を過剰摂取すると、まず脳組織が損傷されやすく、認知症の発症リスクが高まります。
生活の中で最も発がんリスクの高い3つの食品についてご紹介しました。ご覧になったことで、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。