生薑含有特有的薑辣素，能刺激腸胃黏膜提升消化能力，改善多種身體不適。因此日常烹飪常添加生薑，但亦有不少人厭惡其氣味。今日就讓我們深入探討生薑的奧秘。
生薑發芽後能否食用
植物在生長過程中遭遇惡劣環境時，可能暫時停止生長，此現象稱為休眠。例如芽菜、鱗莖類與塊莖類蔬菜成熟後，會於體內儲存大量養分，原生質結構轉變導致代謝水平降低，進而停止生長。此時水分蒸散減少、呼吸作用趨緩，所有生命活動皆進入相對靜止狀態，從而提升對惡劣環境的抵抗力。
具休眠期的蔬菜脫離休眠後，若遇適宜生長環境便會萌芽，導致塊莖重量減輕、品質下降。例如馬鈴薯休眠期結束後萌芽，不僅塊莖表面會皺縮，還會產生對人體有害的生物鹼。洋蔥、蒜種、生薑萌芽後則會出現肉質空心化與乾燥現象。大蒜種球採收後，休眠期通常為2～3個月。
休眠期結束後，若處於適溫環境，大蒜種球會急速萌芽抽莖，消耗莖部養分，導致鱗莖萎縮乾癟，食用價值大幅降低，甚至腐敗。因此，發芽的大蒜與生薑雖可食用，但因營養耗損導致食用價值大幅降低。
其他禁忌事項
1. 勿去皮。部分人食用生薑時習慣去皮，此舉將無法發揮生薑的整體功效。新鮮生薑洗淨後，請切絲或切片使用。
2. 陰虛火旺體質者（陰液不足而火氣旺盛）、眼部充血或內熱者，以及罹患癰腫疔瘡、肺炎、肺膿瘍、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡等疾病者，應避免長期食用生薑。