Zencefil, gastrointestinal mukozayı uyaran, sindirim kapasitesini artıran ve çeşitli rahatsızlıkları tedavi eden benzersiz gingeroller içerir. Bu nedenle, yemek pişirirken genellikle zencefil ekleriz. Ancak, birçok kişi onun keskin tadını sevmez. Bugün, zencefili ayrıntılı olarak inceleyelim.
Filizlenmiş zencefil tüketilebilir mi?
Bitkiler büyüme sırasında olumsuz çevre koşullarıyla karşılaştıklarında, bazıları geçici olarak gelişimini durdurur — bu fenomen uyku hali olarak adlandırılır.Örneğin, yumru, soğan ve rizom gibi sebzeler olgunluğa ulaştıktan sonra önemli miktarda besin maddesi biriktirirler. Protoplazmaları değişikliklere uğrar, metabolik aktiviteleri azalır, büyümeleri durur, su terlemesi azalır ve solunumları yavaşlar. Tüm hayati fonksiyonlar nispeten hareketsiz bir duruma girer ve olumsuz koşullara karşı direnç artar.
Dormansis dönemi olan sebzeler, bu dönem sona erdiğinde ve uygun büyüme koşulları sağlandığında filizlenir. Bu, yumrularının ağırlık kaybetmesine ve kalitesinin bozulmasına neden olur. Örneğin, patatesler dormansis döneminden çıkıp filizlenmeye başladığında, yumru yüzeyi buruşmakla kalmaz, aynı zamanda tüketildiğinde insanlara zararlı olan bir alkaloid de üretir.Benzer şekilde, filizlenen soğan, sarımsak ve zencefilin eti boş ve kuru hale gelir. Sarımsak dişleri genellikle hasattan sonra 2-3 ay boyunca uyku durumuna girer. Uyku döneminden sonra, uygun sıcaklıklarda sarımsak dişleri hızla filizlenir ve yapraklar geliştirir, bu da sapın besinlerini tüketir. Bu, soğanın küçülmesine, kurumasını ve yenilebilir değerinin önemli ölçüde azalmasına yol açar ve çürümeye neden olabilir.Bu nedenle, filizlenmiş sarımsak ve zencefil yenilebilir olmaya devam etse de, besin değerlerinin azalması mutfak değerlerini önemli ölçüde düşürür. Diğer Önlemler 1. Soymayın. Bazı kişiler zencefilin kabuğunu soymayı tercih eder, ancak bu uygulama kökün tam etkinliğini engeller. Taze zencefil dilimlenmeden veya rendelenmeden önce iyice yıkanmalıdır.
2. Aşırı sıcaklık, kırmızı gözler veya iç sıcaklık ile yin eksikliği yaşayan kişiler ile apse, çıban, zatürre, akciğer apsesi, tüberküloz, mide ülseri, kolesistit, piyelonefrit, diyabet veya hemoroid hastaları zencefil tüketiminden uzun süre uzak durmalıdır.