Ingver vsebuje edinstvene gingerole, ki stimulirajo sluznico prebavil, izboljšujejo prebavno sposobnost in zdravijo različne bolezni. Zato ingver pogosto dodajamo pri kuhanju. Vendar mnogi ne marajo njegovega ostrega okusa. Danes bomo podrobneje raziskali ingver.
Ali se lahko uživa ingver, ki je pognal?
Ko rastline med rastjo naletijo na neugodne okoljske razmere, nekatere začasno ustavijo razvoj – pojav, imenovan mirovanje.Na primer, ko zelenjava, kot so gomolji, čebulice in korenine, doseže zrelost, se v njej nakopiči veliko hranilnih snovi. Njen protoplazem se spremeni, presnova se upočasni, rast se ustavi, transpiracija vode se zmanjša in dihanje se upočasni. Vse vitalne funkcije preidejo v stanje relativnega mirovanja, kar poveča odpornost proti neugodnim razmeram.
Zelenjava z obdobjem mirovanja bo poganjala, ko se to obdobje konča in se pojavijo ustrezne rastne razmere. To povzroči, da gomolji izgubijo težo in se poslabša njihova kakovost. Na primer, ko krompir izstopi iz mirovanja in začne poganjati, se ne samo površina gomolja naguba, ampak proizvaja tudi alkaloid, ki je za ljudi škodljiv, če ga zaužijejo.Podobno tudi kaljenje čebule, česna in ingverja povzroči, da meso postane votlo in suho. Česen običajno vstopi v mirovanje 2–3 mesece po žetvi. Po mirovanju česen pri primerni temperaturi hitro kalijo in razvijejo liste, kar izčrpa hranila iz stebla. To vodi do skrčenja čebulice, sušenja in znatnega zmanjšanja užitne vrednosti, kar lahko povzroči gnilobo.Zato, čeprav so kaljeni česen in ingver še vedno užitni, njihova hranilna vrednost zaradi izčrpanja hranilnih snovi znatno upade.
Drugi previdnostni ukrepi
1. Ne lupite. Nekateri posamezniki raje odstranijo lupino ingverja, vendar ta praksa preprečuje polno učinkovitost korenine. Svež ingver je treba pred rezanjem ali strganjem temeljito oprati.
2. Posamezniki, ki imajo pomanjkanje yina s prekomerno vročino, rdečimi očmi ali notranjo vročino, kot tudi tisti, ki trpijo zaradi abscesov, vreznic, pljučnice, abscesov na pljučih, tuberkuloze, želodčnih razjed, holetsistita, pielonefrita, sladkorne bolezni ali hemoroidov, naj se izogibajo dolgotrajnemu uživanju ingverja.