Zázvor obsahuje jedinečné gingeroly, ktoré stimulujú sliznicu tráviaceho traktu, zlepšujú tráviacu schopnosť a liečia rôzne ochorenia. Preto zázvor bežne pridávame do jedál. Mnohí však nemajú radi jeho ostrú chuť. Dnes sa pozrime na zázvor podrobnejšie.
Môže sa konzumovať naklíčený zázvor?
Keď rastliny počas rastu narazia na nepriaznivé podmienky prostredia, niektoré dočasne zastavia svoj vývoj – tento jav sa nazýva dormancia.Napríklad po dosiahnutí zrelosti zeleniny, ako sú hľuzy, cibule a oddenky, sa v nich nahromadia podstatné živiny. Ich protoplazma prechádza zmenami, metabolická aktivita klesá, rast sa zastaví, transpirácia vody sa znižuje a dýchanie sa spomaľuje. Všetky životné funkcie prechádzajú do stavu relatívneho pokoja, čím sa zvyšuje odolnosť voči nepriaznivým podmienkam.
Zelenina s obdobím dormancie vypučí, akonáhle toto obdobie skončí a nastanú vhodné podmienky na rast. To spôsobuje, že ich hľuzy strácajú na váhe a zhoršuje sa ich kvalita. Napríklad, keď zemiaky vyjdú z dormancie a začnú pučať, nielenže sa povrch hľúz zvrásni, ale produkujú aj alkaloid, ktorý je pri konzumácii škodlivý pre ľudí.Podobne, klíčiaca cibuľa, strúčiky cesnaku a zázvor spôsobujú, že dužina je dutá a suchá. Strúčiky cesnaku zvyčajne vstupujú do dormancie na 2-3 mesiace po zbere. Po dormancii, pri vhodných teplotách, strúčiky cesnaku rýchlo klíčia a vyvíjajú listy, čím sa vyčerpávajú živiny v stonke. To vedie k scvrknutiu cibule, vysušeniu a výrazne zníženej jedlej hodnote, čo môže viesť k hnitiu.Preto, hoci naklíčený cesnak a zázvor zostávajú jedlé, ich nutričná hodnota sa podstatne znižuje, čo znižuje ich kulinársku hodnotu.
Ďalšie opatrenia
1. Nešúpajte. Niektorí ľudia uprednostňujú odstránenie šupky zo zázvoru, ale táto prax bráni plnej účinnosti koreňa. Čerstvý zázvor by sa mal pred krájaním alebo strúhaním dôkladne umyť.
2. Osoby trpiace nedostatkom jin s nadmerným teplom, červenými očami alebo vnútorným teplom, ako aj osoby trpiace abscesmi, vredmi, pneumóniou, pľúcnymi abscesmi, tuberkulózou, žalúdočnými vredmi, cholecystitídou, pyelonefritídou, cukrovkou alebo hemoroidmi by sa mali vyhnúť dlhodobej konzumácii zázvoru.