Ghimbirul conține gingeroli unici care stimulează mucoasa gastrointestinală, îmbunătățind capacitatea digestivă și tratând diverse afecțiuni. De aceea, adăugăm frecvent ghimbir atunci când gătim. Cu toate acestea, mulți nu agreează gustul său picant. Astăzi, să explorăm ghimbirul în detaliu. Se poate consuma ghimbirul încolțit? Când plantele se confruntă cu condiții de mediu adverse în timpul creșterii, unele își opresc temporar dezvoltarea — un fenomen denumit latență.De exemplu, după ce legumele precum tuberculii, bulbii și rizomii ajung la maturitate, acestea acumulează substanțe nutritive substanțiale. Protoplasma lor suferă modificări, activitatea metabolică scade, creșterea încetează, transpirația apei se reduce și respirația încetinește. Toate funcțiile vitale intră într-o stare de relativă liniște, sporind rezistența la condiții adverse.
Legumele cu o perioadă de dormant vor încolți odată ce această perioadă se încheie și se întâlnesc condiții de creștere adecvate. Acest lucru face ca tuberculii lor să piardă din greutate și să se deterioreze din punct de vedere calitativ. De exemplu, când cartofii ies din dormant și încep să încolțească, nu numai că suprafața tuberculilor devine ridată, dar aceștia produc și un alcaloid care este dăunător pentru oameni atunci când este consumat.În mod similar, ceapa, cățeii de usturoi și ghimbirul care încolțesc fac ca pulpa să devină goală și uscată. Cățeii de usturoi intră de obicei în stare de repaus vegetativ timp de 2-3 luni după recoltare. După repausul vegetativ, la temperaturi adecvate, cățeii de usturoi încolțesc rapid și dezvoltă frunze, epuizând nutrienții din tulpină. Acest lucru duce la micșorarea bulbului, uscare și diminuarea semnificativă a valorii comestibile, putând duce la putrezire.Prin urmare, deși usturoiul și ghimbirul încolțit rămân comestibile, epuizarea lor nutrițională le diminuează substanțial valoarea culinară.
Alte precauții
1. Nu curățați coaja. Unele persoane preferă să îndepărteze coaja ghimbirului, dar această practică împiedică eficacitatea deplină a rădăcinii. Ghimbirul proaspăt trebuie spălat bine înainte de a fi tăiat sau ras.
2. Persoanele care suferă de deficit de yin cu căldură excesivă, ochi roșii sau căldură internă, precum și cele care suferă de abcese, furuncule, pneumonie, abcese pulmonare, tuberculoză, ulcere gastrice, colecistită, pielonefrită, diabet sau hemoroizi ar trebui să evite consumul prelungit de ghimbir.