Ingvers satur unikālus gingerolus, kas stimulē kuņģa-zarnu trakta gļotādu, uzlabojot gremošanas spējas un ārstējot dažādas kaites. Tāpēc mēs bieži pievienojam ingveru ēdienu gatavošanai. Tomēr daudziem nepatīk tā asā garša. Šodien aplūkosim ingveru sīkāk.
Vai var lietot dīgstošu ingveru?
Kad augi augšanas laikā saskaras ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem, daži uz laiku pārtrauc attīstību — šo parādību sauc par dormanci.Piemēram, pēc tam, kad dārzeņi, piemēram, bumbuļi, sīpoli un sakneņi, sasniedz gatavību, tie uzkrāj ievērojamu daudzumu barības vielu. To protoplazma mainās, vielmaiņa samazinās, augšana apstājas, ūdens transpirācija samazinās un elpošana palēninās. Visas dzīvības funkcijas nonāk relatīvā miroņa stāvoklī, uzlabojot izturību pret nelabvēlīgiem apstākļiem.
Dārzeņi ar dormance periodu sāk dīgt, kad šis periods beidzas un rodas piemēroti augšanas apstākļi. Tas izraisa to bumbuļu svara zudumu un kvalitātes pasliktināšanos. Piemēram, kad kartupeļi iziet no dormance perioda un sāk dīgt, ne tikai bumbuļu virsma kļūst grumbuota, bet tie arī ražo alkaloīdu, kas ir kaitīgs cilvēkiem, ja to patērē.Līdzīgi, dīgstoši sīpoli, ķiploku daiviņas un ingvers izraisa to mīkstuma izkaltēšanu un izžūšanu. Ķiploku daiviņas parasti nonāk miega stāvoklī 2–3 mēnešus pēc ražas novākšanas. Pēc miega stāvokļa beigām piemērotā temperatūrā ķiploku daiviņas ātri dīgst un attīstās lapas, izsūcot stumbra barības vielas. Tas izraisa sīpolu saraušanos, izžūšanu un ievērojami samazina to ēdamību, kas var izraisīt puvi.Tāpēc, lai gan dīgstošais ķiploks un ingvers paliek ēdamais, to uzturvērtības samazināšanās ievērojami pazemina to kulināro vērtību. Citi piesardzības pasākumi 1. Nelobiet. Daži cilvēki dod priekšroku ingvera mizas noņemšanai, taču šāda prakse kavē saknes pilnīgu iedarbīgumu. Svaigu ingveru pirms sagriešanas vai sarīvēšanas rūpīgi jānomazgā.
2. Personām, kurām ir yin deficīts ar pārmērīgu karstumu, sarkanām acīm vai iekšēju karstumu, kā arī tām, kas cieš no abscesiem, furunkuliem, pneimonijas, plaušu abscesiem, tuberkulozes, kuņģa čūlas, holecistīta, pielonefrīta, diabēta vai hemoroīdiem, jāizvairās no ilgstošas ingvera lietošanas.