生姜には特有のジンゲロールが含まれており、胃腸粘膜を刺激して消化能力を高め、様々な身体の不調を改善します。そのため普段の料理に生姜を加えることが多いのですが、その香りを好まない人も少なくありません。今日は生姜について詳しく見ていきましょう。
生姜に芽が出ても食べられるか
植物は成長過程で悪条件に遭遇すると一時的に成長を停止することがあり、これを休眠と呼びます。例えば芽、鱗茎、塊茎類の野菜は成熟すると、体内に大量の栄養分を蓄積し、原形質が変化して代謝レベルが低下し、成長が停止します。水分蒸散が減少し、呼吸作用が緩やかになり、あらゆる生命活動が相対的に静止状態に入り、悪環境への抵抗力を高めます。
休眠期を持つ野菜は休眠期を脱すると、適切な生育環境に遭遇すると発芽し、塊茎の重量が軽減され品質が低下する。例えばジャガイモは休眠期が過ぎ発芽を始めると、塊茎表面が皺になるだけでなく、人体に有害なアルカロイドを生成する。タマネギ、ニンニク種、ショウガは発芽すると肉質が空洞化し乾燥する。ニンニク種の収穫後、休眠期間は通常2～3ヶ月である。
休眠期が過ぎ、適温下ではニンニク種は急速に発芽・出芽し、茎の栄養分を消耗するため、鱗茎が萎縮・干瘪し、食用価値が大幅に低下し、腐敗することさえある。したがって、発芽したニンニクやショウガは食用可能ではあるものの、栄養分の消耗により食用価値が大幅に低下します。
その他の禁忌
1. 皮を剥かないこと。ショウガを食べる際に皮を剥く習慣がある人もいますが、こうするとショウガの全体的な効能を発揮できません。新鮮なショウガは洗った後、千切りや薄切りにしてください。
2、陰虚火旺（陰が不足し火が盛ん）、目の充血や内熱のある方、または癰腫・疔瘡、肺炎、肺膿瘍、肺結核、胃潰瘍、胆嚢炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔疾を患っている方は、生姜の長期摂取は避けてください。