Lo zenzero contiene gingeroli unici che stimolano la mucosa gastrointestinale, migliorando la capacità digestiva e trattando vari disturbi. Per questo motivo, aggiungiamo comunemente lo zenzero durante la cottura. Tuttavia, molti non ne apprezzano il sapore pungente. Oggi esploreremo lo zenzero in dettaglio. Lo zenzero germogliato può essere consumato? Quando le piante incontrano condizioni ambientali avverse durante la crescita, alcune interrompono temporaneamente lo sviluppo, un fenomeno chiamato dormienza.Ad esempio, dopo che ortaggi come tuberi, bulbi e rizomi raggiungono la maturità, accumulano notevoli quantità di nutrienti. Il loro protoplasma subisce dei cambiamenti, l'attività metabolica diminuisce, la crescita cessa, la traspirazione dell'acqua si riduce e la respirazione rallenta. Tutte le funzioni vitali entrano in uno stato di relativa quiescenza, aumentando la resistenza alle condizioni avverse.
I vegetali con un periodo di dormienza germogliano una volta terminato questo periodo e quando si verificano condizioni di crescita adeguate. Ciò causa una perdita di peso dei tuberi e un deterioramento della loro qualità. Ad esempio, quando le patate escono dalla dormienza e iniziano a germogliare, non solo la superficie dei tuberi diventa rugosa, ma producono anche un alcaloide che è nocivo per l'uomo se consumato.Allo stesso modo, la germogliazione delle cipolle, degli spicchi d'aglio e dello zenzero rende la polpa vuota e secca. Gli spicchi d'aglio entrano tipicamente in dormienza per 2-3 mesi dopo il raccolto. Dopo la dormienza, a temperature favorevoli, gli spicchi d'aglio germogliano rapidamente e sviluppano foglie, esaurendo le sostanze nutritive del gambo. Ciò porta al restringimento del bulbo, all'essiccamento e a una significativa diminuzione del valore commestibile, con il rischio di marciume.Pertanto, sebbene l'aglio e lo zenzero germogliati rimangano commestibili, il loro impoverimento nutrizionale ne riduce notevolmente il valore culinario.
Altre precauzioni
1. Non sbucciare. Alcune persone preferiscono rimuovere la buccia dello zenzero, ma questa pratica impedisce il pieno effetto della radice. Lo zenzero fresco deve essere lavato accuratamente prima di essere affettato o grattugiato.
2. Le persone che soffrono di carenza di yin con calore eccessivo, occhi arrossati o calore interno, così come quelle che soffrono di ascessi, foruncoli, polmonite, ascessi polmonari, tubercolosi, ulcere gastriche, colecistite, pielonefrite, diabete o emorroidi dovrebbero evitare il consumo prolungato di zenzero.