A gyömbér egyedülálló gingerolokat tartalmaz, amelyek stimulálják a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját, javítják az emésztést és kezelik a különböző testi panaszokat. Ezért rendszeresen adunk gyömbért a főzéshez. Sokan azonban nem szeretik az erős ízét. Ma részletesen megvizsgáljuk a gyömbért.
Fogyasztható-e a kihajtott gyömbér?
Amikor a növények növekedésük során kedvezőtlen környezeti feltételekkel találkoznak, egyesek ideiglenesen leállítják fejlődésüket – ezt a jelenséget nyugalmi állapotnak nevezik.Például a gumós, hagymás és rizómás zöldségek érettségük elérése után jelentős mennyiségű tápanyagot halmoznak fel. Protoplazmájukban változások mennek végbe, metabolikus aktivitásuk csökken, növekedésük leáll, vízpermetelésük csökken és légzésük lelassul. Minden létfontosságú funkciójuk viszonylagos nyugalmi állapotba kerül, ami növeli ellenállásukat a kedvezőtlen körülményekkel szemben.
A nyugalmi időszakban lévő zöldségek kihajtanak, ha ez az időszak véget ér, és megfelelő növekedési feltételek alakulnak ki. Ez a gumók súlyveszteségét és minőségromlását okozza. Például, amikor a burgonya kilép a nyugalmi állapotból és kihajt, nemcsak a gumó felülete ráncosodik, hanem olyan alkaloidot is termel, amely fogyasztás esetén káros az emberre.Hasonlóképpen, a kihajtott hagyma, fokhagyma és gyömbér húsának üregessé és szárazzá válik. A fokhagyma általában a betakarítás után 2-3 hónapig nyugalmi állapotban van. A nyugalmi időszak után, megfelelő hőmérsékleten a fokhagyma gyorsan kihajt és leveleket fejleszt, kimerítve a szár tápanyagait. Ez a hagymák zsugorodásához, kiszáradásához és az ehető érték jelentős csökkenéséhez vezet, ami rothadáshoz is vezethet.Ezért, bár a kihajtott fokhagyma és gyömbér ehető marad, tápértékük jelentős csökkenése jelentősen csökkenti kulináris értéküket.
Egyéb óvintézkedések
1. Ne hámozza meg. Egyesek inkább eltávolítják a gyömbér héját, azonban ez megakadályozza a gyökér teljes hatékonyságát. A friss gyömbért alaposan meg kell mosni, mielőtt felszeleteljük vagy reszeljük.
2. Azok, akik yin-hiányban szenvednek, túlzott hővel, vörös szemekkel vagy belső hővel, valamint azok, akik tályogokkal, kelésekkel, tüdőgyulladással, tüdőtályoggal, tuberkulózissal, gyomorfekélyekkel, epehólyaggyulladással, pyelonephritis-szel, cukorbetegséggel vagy aranyérrel küzdenek, kerüljék a hosszabb ideig tartó gyömbérfogyasztást.